錯(cuò)誤4 冷藏不當(dāng)
大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會(huì)變深,瓜體變軟,切開后可見到透明狀膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。
錯(cuò)誤5 盲目生吃
有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類??缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒,且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場(chǎng)上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去30%左右的農(nóng)藥,生吃這種蔬菜會(huì)對(duì)人的健康造成損害。
錯(cuò)誤6 先切后洗
蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。
錯(cuò)誤7 隔頓隔夜吃
經(jīng)測(cè)定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),吃了易發(fā)生食物中毒。所以好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。