科學(xué)食用味精,在烹調(diào)中還應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):
1、忌高溫使用
烹調(diào)菜肴時(shí),如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會產(chǎn)生輕微的毒素,對人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度好。
所以,味精投放的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應(yīng)在勾芡之前。根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知,您在上漿掛糊時(shí)也不必加味精。
2、忌低溫使用
溫度低時(shí)味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí),可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
3、忌用于堿性食物
在堿性溶液中,味精會起化學(xué)變化,產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí),不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的,就不能加味精。
4、 忌投放過量
過量的味精會產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。
小貼士:
每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀;過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。