8、醋 調(diào)味品
上榜理由:
醋,不僅僅是食用調(diào)味品,還有開胃、增食、消毒的營養(yǎng)保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質(zhì)自由基的形成,起到抗衰老的效果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時,好多加一點(diǎn)醋,能促進(jìn)其中大量蛋白質(zhì)充分分解,讓優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分。
醋的ph值為1、5~2、0,很接近于人胃酸的ph值1、3~1、8,有調(diào)節(jié)腸胃的功能。釀造醋含有多種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸等。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化,醋酸及檸檬酸則能滲透食物,有很強(qiáng)的殺菌能力。醋酸有利于轉(zhuǎn)化能量,軟化血管,降低血液中的膽固醇。有機(jī)酸利于維持人體內(nèi)環(huán)境酸堿度的平衡和穩(wěn)定。經(jīng)常食入少量醋及利用醋為調(diào)味做 成的菜肴,對防止人體動脈硬化也有好處。
tips:醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來。但用它治病的科學(xué)依據(jù)不足,胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人,要謹(jǐn)慎飲用醋飲料。
中國式養(yǎng)生智慧:
自古以來吃醋就是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。在我國,每個地方吃醋的習(xí)慣都不同,我國各地都生產(chǎn)醋,品種繁多,風(fēng)格各異,不僅消耗量大,而且結(jié)合醫(yī)學(xué)的 養(yǎng)生理論,醋酸有軟化血管的作用,在眾多傳統(tǒng)美食中醋也是普遍的調(diào)味料。
9、黃豆 豆類
上榜理由:
黃豆主要成分是蛋白質(zhì),尤其是素食主義的蛋白質(zhì)來源。它們包含了人體所必需的氨基酸,對肌肉的修復(fù)和再生,皮膚、頭發(fā)、指甲的生長都有作用,黃豆蛋白也是便宜的蛋白質(zhì)。黃豆的營養(yǎng)價值很高,但直接食用會影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右,而加工成豆?jié){后吸收率可增長很多。所以,黃豆好是做成豆?jié){或豆腐食用??梢栽绯坑枚?jié){機(jī)自己制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭,這樣能夠粗細(xì)糧互補(bǔ)。
tips:不要用豆?jié){代替牛奶,豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等,鐵質(zhì)是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,鈣質(zhì)只有牛奶的20%,磷質(zhì)為牛奶的25%。所以豆?jié){要喝, 牛奶也要喝。
中國式養(yǎng)生智慧:
比起牛奶,中國人對豆?jié){,以及以黃豆所培育的一連串豆制品更加情有獨(dú)鐘。尤其是在我國信奉佛教的弟子們,主要的蛋白質(zhì)來源不能是肉,就只能是豆制品了,豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質(zhì)王國中的佼佼者。
10、葡萄
上榜理由:
仲夏時節(jié),正是葡萄大量上市的季節(jié)。葡萄營養(yǎng)豐富,鮮嫩味美,酸甜適口,老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。性平,味甘酸,無毒,歷代中醫(yī)均把它奉為補(bǔ)血佳 品。
tips:營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇,這是一種多羥基酚類化合物,具有極強(qiáng)的抗癌能力。一般人在吃葡萄時,因?yàn)槠咸哑び袧?,都要把皮吐掉,這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。所以今后我們都要“吃葡萄不吐葡萄皮”。
中國式的養(yǎng)生智慧:
國醫(yī)認(rèn)為,葡萄性平、味甘酸,能補(bǔ)氣血,除煩解渴。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明,葡萄中所含的多酚類物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化活性,可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能,抵 御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入藥,全身是寶。