胡蘿卜素亦是抗癌好幫手

  編者按:很多蔬菜水果里面都含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種非常有效的防癌物質(zhì)。而且胡蘿卜素的穩(wěn)定性也比較好,在烹飪的過程中很容易被保存下來。

  胡蘿卜素亦是抗癌好幫手

  天然色素胡蘿卜素

  蔬菜和水果是胡蘿卜素的主要食物來源。與另一類天然色素花青素相比,胡蘿卜素的熱穩(wěn)定性好,在烹制和加工過程中不容易受到破壞。

蔬菜和水果是胡蘿卜素的主要食物來源

  胡蘿卜素是數(shù)量多、分布廣的一類天然色素,其種類目前已知的有563種。胡蘿卜素主要在植物體內(nèi)生成,其功能是輔助葉綠素進行光合作用,防止強光損傷葉綠體而影響光合作用的順利進行,并吸引昆蟲傳粉、指示果實成熟和樹木的葉子變老。

  胡蘿卜素的營養(yǎng)功能

  轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A:為人熟知的胡蘿卜素的功能是:它能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。胡蘿卜素分子共有50種,其中有20種存在于外表為紅、黃和深綠色的蔬菜及水果里。這些胡蘿卜素(如α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素和玉米黃素)都能轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可維持夜視能力正常和預(yù)防干眼病,在人體的代謝過程中也起著重要作用。

  清除自由基:在胡蘿卜素的分子中,存在著大量由雙鍵形成的共軛系統(tǒng)。當(dāng)人體內(nèi)的自由基與胡蘿卜素相遇時,會生成穩(wěn)定的二聚胡蘿卜素。所以,胡蘿卜素有利于預(yù)防多種癌癥。

  抗氧化:與組成細胞的其他分子相比,胡蘿卜素分子的穩(wěn)定性要低很多,因此更容易與活性氧發(fā)生氧化反應(yīng)。正是由于胡蘿卜素能先發(fā)生氧化反應(yīng)而把活性氧消耗掉,才使得組成細胞的其他分子免遭活性氧的破壞。這就是胡蘿卜素的抗氧化作用。

健康保健 抗癌 胡蘿卜素 
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