餓時(shí)喝點(diǎn)粥 飲食黃金標(biāo)準(zhǔn)(3)

  生食果蔬要看體質(zhì)

  很多人聽說,生的果蔬中有很多酶類,可以幫助消化。其實(shí)對(duì)于消化能力強(qiáng)的人來說,果蔬中的酶類在胃中大部分被殺滅了,因?yàn)槲敢旱膒H值低達(dá)2以下,而蔬菜水果中的酶在pH值3以下,幾乎不能存活。

  對(duì)于胃液不足、消化能力較差的人來說,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發(fā)揮作用。不過這些酶未必都是有益的酶,蛋白酶幫助蛋白質(zhì)消化,淀粉酶幫助淀粉消化,但氧化酶卻會(huì)破壞多種維生素。

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  真正有效幫助消化的食物,與其說是生的蔬菜水果,不如說是發(fā)酵食品,如沒有加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因?yàn)槲⑸镏械拿竿钚愿?,耐熱、耐酸能力?qiáng),比蔬菜水果中的酶效果好得多。

  另一方面,人體的消化酶在體溫37℃時(shí)活性高,如果吃進(jìn)去大量冷的蔬菜水果,胃中酶的活性會(huì)有所降低。如果身體強(qiáng)壯,產(chǎn)熱能力強(qiáng),可以通過加快胃部血液循環(huán)提高酶的活性;如果身體虛弱怕冷,產(chǎn)熱能力差,血液循環(huán)不好,那么多吃生冷食物后,很容易造成胃脹、腹脹等不適感。產(chǎn)婦不能吃生冷食物,正是這個(gè)道理。同時(shí),生蔬菜中含有較多未經(jīng)軟化的纖維,對(duì)腸胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人適合多吃生蔬菜,而容易腹脹和腹瀉的人應(yīng)避免食用大量生蔬菜。

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  總體而言,是否選擇生食,要因個(gè)人生活條件和體質(zhì)狀況而定,體質(zhì)強(qiáng)、消化力強(qiáng),身體

  發(fā)熱能力強(qiáng),容易上火,經(jīng)常便秘的人適合多吃生蔬菜,而體質(zhì)弱、消化力差,容易脹肚、腹瀉的人應(yīng)少吃生蔬菜。

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