油滴是建窯黑釉茶器之珍品。油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，直徑從數(shù)毫米之微至針尖大小，形似油滴，故名。也有一說(shuō)釉中花紋若在水面上撒油而得“油滴”之稱(chēng)。日本國(guó)初記載“油滴”的書(shū)有《滿濟(jì)準(zhǔn)日記》和《陰涼軒日錄》可參考。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后以赤鐵礦和磁鐵礦的形式從中析出晶體所致。
在黑色釉面上呈銀白色晶斑者稱(chēng)“銀油滴”，呈赭黃色晶斑的，稱(chēng)“金油滴”。油滴釉宛若夜幕之星辰，閃爍無(wú)端，備極美麗，向受茶人、收藏家垂青。建窯油滴盞國(guó)內(nèi)罕有收藏，流傳東瀛民間的稱(chēng)“天目釉”、“星建盞”，其中為大阪市東洋陶瓷美術(shù)館所藏的一件被定為日本國(guó)國(guó)寶。
曜變盞是建窯黑釉茶器中極為珍貴的品種。此盞名為日人之稱(chēng)，并不見(jiàn)于國(guó)內(nèi)古籍。曜變盞外形尤為端莊，盞內(nèi)外壁黑釉上散布濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，釉斑會(huì)折射出暈狀光斑，似真似幻，令人生驚艷之嘆。
“曜變”實(shí)指在燒窯中釉水發(fā)生的變化(又有稱(chēng)之為“窯變”或“容變”)，這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)，傳世的三件“曜變”盞均被日本奉為國(guó)寶，其中靜嘉堂文庫(kù)收藏的曜變盞又稱(chēng)“禾葉天目”，有“天下第一盞”之號(hào)。其他兩件曜變盞分別被京都龍光院、藤田美術(shù)館收藏。“曜變”詞初出現(xiàn)于日本《君臺(tái)觀左右?guī)び洝芬粫?shū)，中國(guó)國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)典籍則不見(jiàn)記載。“曜變”是否就是宋人稱(chēng)作“異毫”或“毫變”者，尚待考。惟近年在建窯蘆花坪曾出土“曜變”瓷片，反映“曜變”可能即是建窯名貴產(chǎn)品。
鷓鴣斑刊于宋初的陶?《清異錄》是這么說(shuō)的：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”，黃山谷詩(shī)云“研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”———從中可知帶鷓鴣鳥(niǎo)羽斑花紋的黑釉盞宋初以來(lái)便深得騷客文人和茶人愛(ài)重。
鷓鴣斑建盞實(shí)物極為罕見(jiàn)，而且目前學(xué)術(shù)界也尚存歧見(jiàn)，如把黑釉白卵點(diǎn)紋建盞稱(chēng)為“鷓鴣斑”的(1988年建窯池墩村遺址發(fā)現(xiàn)一件黑釉黃兔毫盞殘器，釉面上密布了大小不均的66個(gè)白色橢圓形斑點(diǎn));一種看法則認(rèn)為黑釉上帶黃褐斑彩的器物當(dāng)是傳說(shuō)中的鷓鴣斑盞，如1989年至1990年建窯遺址發(fā)掘中在一號(hào)窯窯室出土一批帶彩點(diǎn)、彩斑的釉紋器，報(bào)告者認(rèn)為這些器物上的紋即文獻(xiàn)中提到的“鷓鴣斑紋”。在此次發(fā)掘報(bào)告中記載：出土有一件完整的鷓鴣斑盞，其所謂鷓鴣斑是在黑釉上散布類(lèi)似鐵銹斑的黃褐色釉彩。同樣的“鷓鴣斑”殘器在福州北門(mén)的夾道坊遺址也有發(fā)現(xiàn)。
上述種種珍異的茶器如此集中于建盞名目之下，說(shuō)明了建盞在有宋一代的地位尊崇。在所有相關(guān)評(píng)價(jià)中，以宋徽宗《大觀茶論》和蔡襄《茶錄》等傳布廣、評(píng)價(jià)高。建盞的地位，是和在“斗茶”、“試茶”中功用巨著相聯(lián)系的。從十一世紀(jì)末到十二世紀(jì)初，建窯出品的茶盞是國(guó)內(nèi)優(yōu)美名貴的茶具。此間，隨著中國(guó)飲茶法在東南亞的傳播，建盞亦很快傳到日本和朝鮮。日本考古調(diào)查證明，在十二世紀(jì)前期的博多遺址中已有建盞出土，此外，在韓國(guó)新安海域的沉船中也打撈出建盞。
