【制作方法】
取火腿、鮮筍及調(diào)料各適量。先將火腿剁塊，洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟后，調(diào)入鮮筍、花椒、蔥、姜、鹽、味精、料酒各適量，煮沸后，去浮油即成。
【中醫(yī)觀點(diǎn)】
竹筍性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤(rùn)腸之功，適用于熱毒痰火內(nèi)盛，胃熱嘈雜，口干便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發(fā)不暢，脘腹脹滿(mǎn)等?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”?！侗静菥V目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，
筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰”。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
竹筍不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每五百克竹筍含蛋白質(zhì)4.1克，糖類(lèi)5.7克，脂肪0.1克，鈣22毫克，磷57毫克，鐵0.1毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類(lèi)烹調(diào)后顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，助消化，又可消除便秘，預(yù)防結(jié)、直腸癌的發(fā)生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對(duì)于肥胖病、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的預(yù)防作用。竹筍含有的多糖類(lèi)物質(zhì)，還有一定的抗癌作用。
總結(jié)：看過(guò)以后有沒(méi)有口水直流呢，介紹了這么多的好吃又養(yǎng)生的食譜，有沒(méi)有你中意的一款呢?(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.07，作者：海濤、胡獻(xiàn)國(guó)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
