◆豆腐——抗癌
抗癌奧秘:夏威夷醫(yī)務(wù)部門對近萬名美籍日本人進(jìn)行了長達(dá)20年的跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),豆腐中至少有5種防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。
佳吃法:為豆腐找個好搭檔,如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率(醫(yī)學(xué)稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用);與動物肝(富含維生素D)搭配可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補(bǔ)豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷,使豆腐更趨完美。
◆大豆——護(hù)耳
護(hù)耳奧秘:人到中老年,聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時補(bǔ)足鐵質(zhì),可以擴(kuò)張微血管,軟化紅細(xì)胞,保證耳部的血液供應(yīng),從而有效地防止聽力減退。據(jù)測定,每100克大豆約含鐵9.4毫克,若你要以豆類來補(bǔ)鐵防聾,非大豆莫屬。
佳吃法:首先要加工。大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢及消化利用率與加工程度成正比,加工越精細(xì)消化率越高,如炒豆消化率為60%,煮熟整豆為68%,熟豆?jié){為85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。其次要注意與其他食品搭配,使大豆?fàn)I養(yǎng)更趨平衡,具體方案與豆腐同。
◆綠豆——補(bǔ)肝
補(bǔ)肝奧秘:綠豆集食用與藥用于一體,享有“濟(jì)世良谷”之美稱。含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),為肝臟提供充分的營養(yǎng);并有排泄體內(nèi)毒素之功,堪稱為肝臟的益友。
佳吃法:煮湯,煮沸10分鐘飲用妙,此時豆湯碧綠,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度低,補(bǔ)肝能力強(qiáng)。另外,煮湯好用砂鍋,鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分,減低保健效果。
總結(jié):只要含豆字的食物,都有它本身的療效。多吃豆類,包你安享晚年。(文章原載于《健康博覽》,刊期:2012.07,作者:蘭政文,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。