編者按:五谷雜糧可是好東西,不僅能治病還有很高的保健作用。一起來看看豆類食物各顯神通,他們有哪些功效?
看神奇豆類 各顯神通
◆黃豆芽——延年
延年奧秘:在現(xiàn)已證實的具有延年益壽功效食品中,黃豆及黃豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黃豆芽尤其突出,在發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的養(yǎng)分被釋放出來,如胡蘿卜素增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12增加10倍,維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質(zhì)雖無增加,但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。
佳吃法:烹調(diào)黃豆芽加醋不加堿,可保證B族維生素不流失。烹調(diào)宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后調(diào)味食用。不吃無根豆芽,無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑有致癌、致畸、致突變等危害。
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◆黃豆——健腦
健腦奧秘:黃豆富含卵磷脂,卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機能活力,有助預(yù)防老年癡呆癥。
佳吃法:做成豆?jié){或豆腐食用,如早晨用豆?jié){機制作豆?jié){,晚上用豆渣蒸窩頭,因為整粒的黃豆不利于消化和吸收。
◆白蕓豆——瘦身
瘦身奧秘:白蕓豆含有α-淀粉酶抑制物質(zhì),通過抑制胰淀粉酶活性來減少淀粉在腸道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英國研究人員的實驗顯示,持續(xù)一個月攝取白蕓豆萃取物者,體重平均減少2.9千克,且在肌肉不減的情況下,體脂率降低了10.45%,臀圍尺寸少了1.39%,大腿減少了1.44%,腰圍縮小了3.44%。
佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾干沖水喝,或用水泡發(fā)后用攪拌機打碎煮熟當豆?jié){飲用。
◆豌豆——護心
護心奧秘:豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱,可有效減低膽固醇,阻止血栓形成,減少心臟病發(fā)生危險,堪稱心臟的保護神。
佳吃法:做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。若與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)(如魚、奶、蛋),可進一步提升豌豆的營養(yǎng)價值。