食用油
食用油加工工藝一般分兩種。一種是浸出法，占總量的80%。用溶油劑將油脂原料充分浸泡提取，經(jīng)脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工制成，優(yōu)點是出油率高、生產(chǎn)成本低。另一種是壓榨法，占總量的20%。通過培炒、物理壓榨、天然植物纖維過濾制成。這種方法可保留豐富的營養(yǎng)，無化學(xué)添加劑，安全、美味，但出油率低，價格偏高。兩種方式均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心選用。
選擇一般的大豆油、調(diào)和油就可以滿足日常營養(yǎng)需要。平時吃些堅果類食物，其中的多不飽和脂肪酸可以補充相應(yīng)的營養(yǎng)成分。有些產(chǎn)品添加了海藻油、維生素A、玉米甾醇等保健成分，也可以適當(dāng)挑選。根據(jù)家庭中老人、兒童調(diào)節(jié)血脂、健腦的需要，葵花籽油、芝麻油、花生油和玉米胚芽油等富含多不飽和脂肪酸的食用油也是不錯的選擇。
重要的是要定期調(diào)換不同種類的油來食用，互相補充各自的不足。
干菜
以兩種代表性的食物為例。一是黃花菜，顏色應(yīng)是金黃色或棕黃色，色澤均勻，有自身的香味。握緊黃花菜放松后會恢復(fù)原狀，比較松軟。而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡，顏色不均勻，聞起來有刺激性氣味。二是黑木耳，號稱人體的清道夫，含有豐富的鐵和維生素?？梢詼p少血液凝塊，預(yù)防血栓發(fā)生，所含的膠質(zhì)可吸附消化道內(nèi)的有害雜質(zhì)，清滌腸胃。優(yōu)質(zhì)黑木耳無根，耳內(nèi)烏黑有光澤，朵型圓小耳邊微卷，耳外側(cè)呈灰白色，泡發(fā)量大。
水果
先聞其是否有其他的怪味;然后看有沒有發(fā)黑或者爛的地方;接著捏一捏水果的軟硬度;再看水果顏色是否為本色、有光澤;后看水果的根部是否凹陷。買水果不要一味貪圖外表漂亮、個兒大的，它們可能用了膨大劑、催熟劑等，長期食用會在體內(nèi)聚積，造成隱患。
總結(jié)：面對某些足以亂真的造假技術(shù)，無論怎樣睜大一雙慧眼，可能也難辨真?zhèn)?。所以，建議大家盡量到大型超市或者正規(guī)市場購買食材。(文章原載于《家庭醫(yī)學(xué)》，刊期：2012.06，作者：劉慶春 蘇東東，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
