編者按：你的大眼睛能挑出好的食材嗎?商家為了賺錢(qián)，有的過(guò)期不能吃的食品都拿來(lái)買(mǎi)。有些肉還用了福爾馬林泡制。小編，教你如何看出好食材?
用你慧眼挑出好的食材
在某些食品光鮮艷麗的外表下，可能是不法商販對(duì)食物進(jìn)行了加工打磨、上色涂蠟，進(jìn)行“裝修”后掩蓋其真實(shí)面貌混入市場(chǎng)，流上餐桌。選擇安全、實(shí)用的食材，需要具備一雙慧眼。
大米
一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格高的大米，質(zhì)量要更好些。但同時(shí)我們也可以通過(guò)傳統(tǒng)的望、聞、摸、捻等過(guò)程，來(lái)區(qū)別優(yōu)劣。
一望：優(yōu)質(zhì)米米粒完整，呈半透明狀，無(wú)灰暗，中間稱為腹白的白點(diǎn)較小。若米色發(fā)黃，是由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或其他原因?qū)е旅椎某煞职l(fā)生了變化。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋，從外觀就可以看得出來(lái)。
二聞：有米的香味，無(wú)發(fā)霉發(fā)腐的味道。
三摸：光滑，無(wú)油膩感，顆粒分明。
四捻：捻起來(lái)爽滑無(wú)雜質(zhì)，用鑷子夾時(shí)不易夾碎。包裝的精制米應(yīng)標(biāo)示有品牌名稱、企業(yè)名稱、地址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)和QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證等。
鮮肉
色澤新鮮，表皮有層干薄膜，切面紅潤(rùn);肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓無(wú)水溢出;肥肉潔白不黏手，無(wú)異味。顏色過(guò)分鮮亮和暗紅的都可能有問(wèn)題，特別鮮亮或鮮紅的可能是摻入了亞硝酸鈉，會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn);暗紅色肉可能是存放時(shí)間過(guò)久。
魚(yú)
一看外觀，形態(tài)異常、頭大或脊柱畸形，顏色發(fā)青或發(fā)黃的魚(yú)不要購(gòu)買(mǎi)，有可能是受了污染。二看魚(yú)眼，眼球飽滿，清澈黑亮的為新鮮魚(yú);反之，眼睛發(fā)白，角膜起皺，眼球凹陷出血甚至無(wú)魚(yú)眼則是不新鮮的。三看魚(yú)鰓，新鮮的魚(yú)鰓是鮮紅色的，鰓絲清晰;若呈暗灰紅或灰紫色，則可能存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。四看體表，新鮮的魚(yú)體表有光澤，鱗片完整并緊貼魚(yú)體，不易脫落，黏液透明。五是按壓魚(yú)肉，堅(jiān)實(shí)有彈性，下壓后魚(yú)肉立即回彈，無(wú)異味的為新鮮;按壓后回彈較慢，肉質(zhì)相對(duì)松散，有腥臭味為不新鮮。此外，選魚(yú)盡量選小一些的。
