■二甲基二硫醚
焙烤生咖啡豆產(chǎn)生的一種物質(zhì)，只存在于煮咖啡的起始階段，它也是好東西，是賦予人類糞便氣味的化學(xué)物之一。
■乙酰甲基甲醇
乙酰甲基甲醇是一種易燃的黃色液體，幫助賦予黃油的氣味，是微波爆米花中人工調(diào)味品的一種成分。
■腐胺
什么讓變質(zhì)的肉變得如此有毒?答案就在這里。尸堿腐胺是肉中的大腸桿菌分解氨基酸產(chǎn)生。腐胺天然存在于咖啡豆中，從它的名字你或許能猜到，它聞起來(lái)有種惡臭。
■胡蘆巴堿
就化學(xué)結(jié)構(gòu)而言，它是有著一個(gè)甲基的葉酸分子。胡蘆巴堿分解可生成吡啶，吡啶賦予了咖啡甜甜的土腥味，還能阻止腐蝕牙齒的口腔鏈球菌附著在你的牙齒上。所以，咖啡能抑制口腔細(xì)菌。
■煙酸
胡蘆巴堿在160華氏度以上變得不穩(wěn)定，甲基會(huì)分離，會(huì)釋放維生素B3。2到3杯濃咖啡可為你提供維生素B3每日推薦量的一半。
