好蟹需要四步挑
蟹根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的為，江蟹以南京產(chǎn)的好，湖蟹以江蘇常熟陽(yáng)澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。在區(qū)分一只蟹的優(yōu)劣時(shí)需要注意四點(diǎn)：
一觀色澤。殼背呈墨綠色的體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的大多較瘦弱。將蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則蟹比較空。膏膩不散，甘腴雖八珍不及。”八珍是奇肴異饈，十分珍貴，居然不及河蟹，足見(jiàn)對(duì)它的評(píng)價(jià)之高。>>>教你如何安全吃螃蟹
清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年蟹未出時(shí)，李漁就將錢(qián)儲(chǔ)存起來(lái)，等蟹上市。家人見(jiàn)了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購(gòu)蟹之錢(qián)為“買(mǎi)命錢(qián)”，并自言： “螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”
清末民初畫(huà)家李瑞清因無(wú)錢(qián)買(mǎi)蟹，便畫(huà)了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學(xué)著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢(mèng)》中亦有蟹宴的描述。
二看腹臍。肚臍凸出來(lái)表明膏肥脂滿，凹進(jìn)去則膏體不足。腹臍黑色越多則蟹越肥，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。對(duì)河蟹來(lái)說(shuō)，有“九月(農(nóng)歷)吃公、十月吃母”的說(shuō)法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。>>>傷風(fēng)感冒等人群不適宜吃螃蟹
三掂輕重。將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。
四查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來(lái)，觀察其是否充盈。腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的蟹肥滿。
吃蟹注意四清除
一除蟹腮。在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，呈條狀排列，這個(gè)部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，還易引起食物中毒。
二除蟹胃。蟹的胃也被稱蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。
三除蟹心。俗稱六角板，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形。
四除蟹腸。位于蟹臍中間，呈條狀。有很多病菌污物。
