編者按：中秋佳節(jié)將至，少不了月餅的陪伴。秋季螃蟹正是食用的好時(shí)機(jī)，肉質(zhì)鮮美好吃。菊花和蟹黃搭配可以藥食哦。你想嘗試一下嗎?一起來(lái)看看。
俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”。九月雌蟹卯滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育好、美，黃白鮮肥，自古文人墨客們喜歡把啖蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)雅韻事。>>>中秋螃蟹怎么吃 八大忌諱當(dāng)心中招
蟹食文化的香蘊(yùn)
食蟹在中國(guó)歷史悠久，據(jù)《汲冢周書(shū)》載：周成王時(shí)，海陽(yáng)獻(xiàn)蟹入貢，說(shuō)明那時(shí)蟹已列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據(jù)說(shuō)是一種蟹醬。宋朝傅肱著有《蟹經(jīng)》一書(shū)，宋人高似孫在此基礎(chǔ)上，寫(xiě)了本《蟹譜》，這是我國(guó)歷史上早的兩本關(guān)于螃蟹的專(zhuān)著，著重介紹了當(dāng)時(shí)的許多種精美蟹饌：
一是“持蟹供”。是宋代美食家林洪特別推薦的白煮蟹，是原汁原味的吃蟹法;
二是“尤可饕”。這是一種以蒿為輔料的螃蟹羹，據(jù)說(shuō)非常鮮美，宋高宗對(duì)此羹也大加贊賞;
三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、姜、梅、橙，腌上一段時(shí)間。只要洗洗手就可以食用了;
四是“蟹生”。將生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋，入蟹內(nèi)拌勻食用;>>>秋季吃螃蟹有技巧 謹(jǐn)記三大類(lèi)禁忌更健康
五是“酒蟹”。用清酒和鹽浸蟹一夜，取出臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來(lái)浸蟹的汁，一起燒開(kāi)，冷卻后淋在蟹上;
六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少?zèng)Q定加鹽的量?；蛘甙淳破摺⒋兹?、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨(dú)特;
七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎，蘇舜卿曾題寫(xiě)：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺(jué)人生萬(wàn)事非。”
八是“蟹釀橙”。選用已經(jīng)黃熟并且?guī)砂耆~片的大橙子，把頂部切下，剜去里面的肉瓤，留下少許橙汁，塞滿蟹黃蟹肉，再蓋上切下的帶葉橙頂部，放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，還有蟹醬、蟹包、炒蟹等諸多蟹饌珍品。人們對(duì)蟹的偏愛(ài)讓歷史上出了不少啖蟹名家，如明代文學(xué)家張岱，每年十月立蟹會(huì)，約文友在午后會(huì)齊，煮蟹食之，每人六只，并專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了篇《蟹會(huì)》： “河蟹十月與稻谷俱肥，殼如盤(pán)大，而紫蟹巨如拳，小腳肉出，掀起殼，
