編者按：銀耳，是滋陰潤(rùn)肺的食物，秋天多吃銀耳好處多。但是，要注意，銀耳該如何吃才是健康的?隔夜菜吃了有什么危害?秋季養(yǎng)生的話，銀耳作為頂級(jí)食療法，有哪些特別的吃法呢?
銀耳有滋陰補(bǔ)腎、提神補(bǔ)氣的功效，經(jīng)常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤(rùn)，效果堪比燕窩。
泡發(fā)銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時(shí)間宜在2～3小時(shí)，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后，摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。
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煮熟的銀耳也不宜放置過長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，損害人體健康。
所以，再美味的銀耳，過夜后好不要食用。
秋季宜多吃銀耳、白梨
秋燥易導(dǎo)致肺功能下降，進(jìn)而使皮膚毛囊皮脂腺的分泌不暢，堵塞發(fā)炎成痘痘，胸背是毛囊皮脂腺分布密集區(qū)域，因而為好發(fā)部位。
如果在燥邪肆虐的季節(jié)，多食辛辣、甜蜜、油膩性食物，使胃腸積熱過多，火熱也會(huì)影響到肺臟，就會(huì)使痘痘增多加重。若情緒不寧，肝火旺盛，也會(huì)橫犯脾胃，再影響到肺臟，對(duì)痘痘同樣不利。若過度勞累，日久損傷脾胃，肌膚失養(yǎng)，也會(huì)加重痘痘。
因此，在秋季，更應(yīng)注意吃清淡飲食，易多飲水，多吃滋陰潤(rùn)肺的食品，如銀耳、白梨等，保持每日大便通暢。同時(shí)注意清潔衛(wèi)生，保持皮膚毛囊與皮脂腺分泌的通暢;注重調(diào)理心態(tài)，不急不躁，勞逸結(jié)合。
