大于等于0.55克/100ml為二級(jí)
大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。
生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色/、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
用途：一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
使用醬油的注意事項(xiàng)
醬油雖然調(diào)味品，但有些人是不可多吃的。
1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、醬油中含有鮮味物質(zhì)，因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精，特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料。
4、和鹽一樣，在炒菜時(shí)醬油要后放、少放。
