如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進行開湯審評，進一步從茶葉的色、香、形、味，特別是從展開的茶葉葉片上來進行識別。
雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和茶業(yè)技術(shù)措施不同而有差異。
葉片的形狀、葉緣、葉尖也因茶樹品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其它植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
如何喝新茶和陳茶
將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱為新茶;而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，統(tǒng)稱為陳茶。新茶和陳茶都是可以飲用的
茶葉用量恰到好處的話新茶味道比較濃郁，沖泡的時候茶葉用量過多反而會影響滋味和口感，一人份的茶應(yīng)該以1茶匙新茶葉配200毫升熱水，這樣茶味才會恰到好處。
選好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自來水里的氯會破壞茶的味道，因此在泡茶前應(yīng)該將自來水煮沸5分鐘。
另外，水中含有一定量的空氣有利于茶香的散發(fā)，因此水也不應(yīng)煮得時間過長，以免降低空氣含量;礦泉水中過多的礦物質(zhì)會影響茶的口感，因此不適宜用來泡茶。
控制沖泡溫度新茶種類繁多，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。簡單地說，茶葉外觀色澤越綠，沖泡的水溫應(yīng)該越低。
