總的來看，用沸水沖泡茶葉是一個通行的原則，這樣能夠促進茶葉香氣的發(fā)散，而且因為新茶中的維生素C比較難分解，所以也不用擔(dān)心沸水沖泡會破壞維生素C。
人們喜喝新茶，這是因為大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營養(yǎng)和保健角度看，茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，隔年以后，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物。
人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
喝新茶求不要盲目求“新”，特別是剛買的現(xiàn)炒茶不要馬上喝。
因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質(zhì)，如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。
陳茶只要保管得當(dāng)沒有發(fā)霉跑味或者完全可以喝，當(dāng)然具體也應(yīng)看什么茶，想普洱茶之類的倒是越陳越好，如綠茶那存放太久其營養(yǎng)成分也就受到了影響，保健作用降低，只要能保證沒發(fā)霉喝還是沒問題。
總結(jié)：了解了如何鑒別茶葉之后，以后就不會害怕買到假茶葉了。這對于喜歡喝茶的人來說，應(yīng)該是會品出真假的味道的，但不管怎樣，能識別就可以了。
