編者按:前幾天剛剛立冬,也就意味著冬天的開始,天氣也是越來越寒冷,很多人有在冬天吃羊肉的習(xí)慣,到底羊肉有什么營養(yǎng)價值呢?哪些人不適宜吃羊肉呢?我們一起來看下文章!
怎么吃?
1羊肉湯
羊肉湯是冬天補品中的美味之一,它不僅富于營養(yǎng),而且有較高的藥用價值,經(jīng)常食用能溫中暖下,補益氣血,強健機體。俗話說:“藥補不如食補,食補不如湯補。”
那么羊肉湯既是美味,又是良藥,兼有食補、藥補之功效。
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羊肉湯色澤光亮,呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美,營養(yǎng)豐富;不膻不腥,味道鮮美。羊肉湯的做法是:先將洗凈的羊肉煮熟,肉、湯分放。
食用時,將羊肉切成碎片,在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒,然后放羊肉碎片,并加適量肉湯,煮沸即成。
2烤羊肉
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一。
羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質(zhì)地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”。
可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式??谖锻馑掷锬?,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養(yǎng)。
3涮羊肉
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。
鍋湯中溫度要高,好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補氣,健脾暖胃。適用胃寒納差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。