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剩菜能吃嗎 當心變成短命鬼

  編者按:現(xiàn)在人們的生活水平在逐漸地提高,餐桌上的飯菜也在逐漸地增多。那么就帶來了一個問題,那就是剩菜的問題,剩菜到底能不能吃?什么剩菜能吃,什么剩菜不能吃,馬上跟著小編去看看吧!

  蔬菜不要留,葷菜可留

  對于剩菜來說,剩菜有兩種,一種是中午做了,晚上繼續(xù)吃;另外一種是,隔了夜的剩菜。

  首先,如果是過了夜的蔬菜,就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化,使得亞硝酸含量大幅度增高了,進入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì),有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度,但是營養(yǎng)師還是建議,煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

  豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后,不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是,它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”,但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞,不過如果沒有熱透,是非常危險的。>>>慎吃剩菜 不可不知的8種致癌隔夜食品

  肉類是好保管的菜,隔夜沒有問題,再次加熱味道不會變化很多,雖然損失一些維生素,但蛋白質(zhì)和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來,不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時候,有需要注意的問題。

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