編者按：每個家庭都會遇到剩菜的困擾，不管主婦們再怎么小心也還是有些菜吃不完。剩菜倒了又可惜，吃又怕對身體不好，今天我們就來看看剩菜怎么存放衛(wèi)生!
營養(yǎng)實驗：
剩菜能吃嗎?誰家沒點剩菜剩飯，而冰箱往往成為剩菜集合地，一放就是好幾天，想起來熱熱再吃。
實驗?zāi)康模?/strong>
剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相對比較安全?這恐怕是很多人都關(guān)心的問題，看看這個實驗的結(jié)果再來定奪吧。
實驗原理：
剩菜的細(xì)菌來源不少：原有的盤子中、筷子翻攪、空氣中細(xì)菌沉降。如果就放在廚房中而且不加保鮮膜，那么這更給細(xì)菌繁殖提供了優(yōu)越的條件。即便放在冰箱中，加了膜，細(xì)菌也會從縫隙中有所沉降。
另外，烹調(diào)方式對細(xì)菌滋生也有影響，于是我選擇了三種方式，涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜。先將做好的菜分裝出部分(避免污染)，密封保存在消毒后的保鮮盒中。
實驗過程：
將做好的三種菜都分成4份，冷卻至常溫，然后在專用冰箱中冷藏(0～4℃)。分別檢測當(dāng)天、保存12小時、24小時以及48小時后菜中的菌落總數(shù)(cfu)(將樣本取一些接種在細(xì)菌培養(yǎng)皿中形成的)，也就是我們?nèi)庋鬯姷囊粋€個白點。
細(xì)菌的多少是反映食物質(zhì)量及保存期的一個重要指標(biāo)，菌落總數(shù)越大，細(xì)菌越多，它們將食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等分解，使?fàn)I養(yǎng)價值降低，甚至導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。
實驗當(dāng)天：通過比較發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天的菜中，涼菜的培養(yǎng)皿中就散落了一些白點，炒菜的培養(yǎng)皿中也出現(xiàn)了一兩個白點，燉菜的則沒有變化。
