濃白的湯有營養(yǎng)，是錯覺
骨頭湯補(bǔ)骨補(bǔ)鈣，是緣于民間“吃啥補(bǔ)啥”，“以形補(bǔ)形”的說法。
于康醫(yī)生說，這個補(bǔ)鈣的話題，自己呼吁過好多次，還是有不少人誤解。熬制出來的骨頭湯，看上去很濃稠，許多人以為，骨湯越濃白，說明煮出來的膠原蛋白越多，越能補(bǔ)鈣，營養(yǎng)價值越高，事實并非如此。
北京兒科專家張思萊醫(yī)師說：骨頭湯真的不能補(bǔ)鈣，營養(yǎng)90%都在肉上。
營養(yǎng)學(xué)博士范志紅，也作出了解釋：乳白色并不來自于蛋白質(zhì)，主要是湯中的脂肪，喝這種湯，口感是很好，但也只是補(bǔ)充了脂肪，并沒有很多的膠原蛋白。
蔣卓勤教授說：所以對“營養(yǎng)過剩”的我們來說，喝這種湯弊大于利，對于痛風(fēng)患者，我們甚至?xí)ㄗh他們“吃肉棄湯”。
補(bǔ)鈣先補(bǔ)腎脾，首選喝牛奶
浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任張片紅，也認(rèn)同于康醫(yī)生這個觀點。他給出補(bǔ)鈣三招：喝牛奶、曬太陽、多運(yùn)動。
張片紅說，浙江人因為吃海鮮比較多，每天基本可以從食物中攝取到500毫克的鈣質(zhì)。成人每天需要800毫克鈣質(zhì)，老人和孕婦需要1000～1200毫克。滿足人體的鈣質(zhì)需要，建議每天再喝300毫升牛奶。
除了補(bǔ)鈣，還要提高鈣質(zhì)吸收利用，他主張曬太陽，建議每天曬半小時足夠了。還有運(yùn)動也是可以提高鈣吸收的。
有些老人和孩子，通過吃鈣片補(bǔ)鈣，這種做法到底好不好?張片紅說，人體大可耐受的鈣是2000毫克。超過這個量，過多的鈣質(zhì)存積在腎臟等器官，可能造成結(jié)石。
中山醫(yī)院院長姚新苗教授，從事骨質(zhì)疏松研究多年，他明確說，中醫(yī)理論認(rèn)為“腎主骨”，所以補(bǔ)骨一般從補(bǔ)腎健脾入手。他研究通過補(bǔ)腎健脾的中藥，來促進(jìn)人體對鈣的吸收和保存，該課題獲得了省級科技進(jìn)步二等獎。普通人吃什么能補(bǔ)鈣?姚教授推薦蝦皮、小銀魚等小魚小蝦。
結(jié)語：原來喝骨頭湯補(bǔ)鈣不過是我們美好的愿望罷了，但是骨頭湯的美味還是讓人垂涎哦~但如果是為了補(bǔ)鈣，那么你不妨多吃些小魚小蝦米吧!(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.10期，作者：王蕊，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
