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健康食物3. 椰菜
椰菜富含纖維、葉酸、鉀、鈣和植物營養(yǎng)素。植物營養(yǎng)素是一類能降低心臟病、糖尿病和一些癌癥發(fā)病風(fēng)險的化合物。椰菜也含有β-胡蘿卜素(一種和維生素C一樣具有抗氧化作用的維生素)。
如果在烹飪中黑芥子酶未破壞，椰菜還能降低患癌癥風(fēng)險。在烹飪中保存椰菜黑芥子酶的好方法是把它稍微蒸一下——如果烹飪過度，蔬菜的益處會大打折扣，伊利諾斯大學(xué)的研究人員在同行評議期刊《營養(yǎng)與癌癥》上說。
研究人員還認(rèn)為，在膳食中加入椰菜不僅能倍增其抗癌功效還可以治療不孕不育的功效。
另一種存在于椰菜中的成分是蘿卜硫素，它也被認(rèn)為具有抗癌和抗炎功能。然而，烹飪過度能破壞大部分有益成分。
椰菜花粉不含有黑芥子酶。
花椰菜蒸煮過長時間將破壞大部分營養(yǎng)素。
健康食物4. 藍(lán)莓
藍(lán)莓含有豐富的植物營養(yǎng)素、抗氧化劑和纖維。
據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院的一項研究，攝食大量的藍(lán)莓(和草莓)老年人與食用很少該類水果的老年人相比，發(fā)生認(rèn)知力下降的幾率更低。
德克薩斯女子大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的另一項研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓有助于控制肥胖的發(fā)生。藍(lán)莓富含植物多酚類，這種成分已被證明可降低脂肪細(xì)胞的形成(脂肪生成)，并促進(jìn)脂肪和脂類的分解(脂解作用)。
據(jù)美國哈佛大學(xué)和英國東英格蘭大學(xué)的科學(xué)家在《美國營養(yǎng)學(xué)雜志》的文章報道，經(jīng)常食用藍(lán)莓能使高血壓的發(fā)生風(fēng)險降低10%，因為其中含有一種生物活性物質(zhì)——花青素。
