20120227飲食養(yǎng)生匯:范志紅講被丟棄的營養(yǎng)
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 09:46編者按:在我們的日常生活中我們有可能在把我們身體里所需的營養(yǎng)全丟棄了,那么有哪些營養(yǎng)容易被我們丟棄呢?下面我們就來聽聽專家的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士范志紅,講被丟棄的營養(yǎng)。
該視頻主要文字介紹:
肉皮,女性該多吃。很多人認為,扔掉肉皮和肥肉,只吃瘦肉是健康的。其實,“肉皮中含有極豐富的膠原蛋白,并且脂肪含量很低,熱量也很低,扔掉確實有點可惜。”何計國說。膠原蛋白對維持細胞的形態(tài)以及組織的可塑性具有重要意義,它能防止皮膚的干燥脫水,延緩細胞衰老,從而起到護膚養(yǎng)顏的作用,女性更應該多吃點。
魚鱗做凍,變廢為寶。 魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì),尤以鈣、磷含量高,是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老,促進血液循環(huán)、預防高血壓及心臟病的作用。
刮下來的魚鱗,可以做成魚鱗凍。把魚鱗用清水漂洗瀝干,放進高壓鍋內(nèi),加入適量的醋以去掉腥味。每250克魚鱗加400克水,用大火煮10分鐘,再改小火煮20分鐘。直到魚鱗變白、卷曲,湯呈糊狀。將鱗片及雜質(zhì)撈出,液體倒入容器中冷凝即成凍狀,放入冰箱儲存后,口感更細膩。食用時加入鹽、醬油、醋、香菜、蔥花涼拌即可。
此外,魚眼也是營養(yǎng)豐富的好食物。含有不飽和脂肪酸,能增強大腦記憶力和思維能力,對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
老人吃橘,別扔橘絡。其實,正是因為橘絡中含有一種名為“蘆丁”的營養(yǎng)素,才會有不太討人喜歡的苦味。這種物質(zhì),能使人的血管保持正常的彈性和密度,減少血管壁的脆性和滲透性,防止腦溢血的發(fā)生。所以,有心腦血管疾病的老人,吃橘子時一定別再扔掉橘絡了。
打完豆?jié){,豆渣來烙餅。豆渣可以算是有營養(yǎng)的“廢物”,因為它含有大量的鈣。在100克豆渣中,就含有將近100毫克鈣,幾乎與牛奶的含鈣量相等。“此外,豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐,可以促進腸胃蠕動,有預防腸癌的功效。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計國說。近年來,美國、德國、日本、荷蘭等國科學家先后發(fā)現(xiàn),豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”,經(jīng)常吃點豆腐渣,可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風險。雖然營養(yǎng)好,但豆渣口感較差,這也是人們摒棄它的主要原因。其實,只要稍作加工,豆渣一樣可以很美味。
簡單的做法,就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花,放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅,和豆?jié){搭配,就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了。此外,還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥,清甜可口,放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
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本期嘉賓介紹
范志紅
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事,中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。
久存蔬菜
許多人為了節(jié)約時間,一次從菜市場買回許多蔬菜后,放在冰箱中慢慢食用,這樣做是很不好的。因為蔬菜,尤其是葉菜中含有硝酸鹽,在儲藏一段時間后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結合,可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長期儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且造成營養(yǎng)素的損失。實驗證明,在30 ℃的屋子里儲藏24小時,綠葉蔬菜中的維生素C 幾乎全部損失。
偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪,而偏愛吃炒菜。但近國外專家研究顯示:本身含脂肪及熱量相當?shù)偷氖卟?,在?jīng)過炒、煎等烹調(diào)后,吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn),含水量豐富的食物(如各類蔬菜),經(jīng)過烹制之后,吸入的脂肪量多。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣,而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體,所以前者較易吸入油脂,一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多,所以對于減肥者來說,多吃炒菜不但收不到減肥的效果,反而會增加體重。
調(diào)味作料多味道好
醫(yī)學研究表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性,在飲食中過多使用,輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺,重者會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病,甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此,日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。
吃素不吃葷
現(xiàn)在吃素食的人越來越多,有一部分人是因為害怕葷食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素,并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足,會發(fā)生抵抗力下降、渾身無力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào),機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞,后會導致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸,而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外,植物性食品脂肪含量少,但人體每天需要50克左右的脂肪,要想滿足這種需要,就要大約吃5千克的植物性食品,而且,植物蛋白很難代替動物蛋白。故從抗衰益壽的角度看,絕對素食不可取,只有葷素搭配、營養(yǎng)全面、平衡膳食,才是通往健康長壽之路。
煲湯時間越長營養(yǎng)越多
人們認為煲湯時間越長,湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例,很多人認為熬得時間越長,骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來,燒煮時間少則一二個小時,多則三五個小時,有的甚至燒一天。殊不知,這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養(yǎng)學家指出,食物過多地在高溫下燒煮,時間越長,損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯,無論多高溫度,花多長時間,都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出,這是因為動物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開,然后放入一定冷水,在爐火中慢慢加溫,燒開后加一點醋,使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi),整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。
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