20120302飲食養(yǎng)生匯:顧奎琴講生機(jī)食療法如何用

　　編者按：朋友們有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“生機(jī)食療”這個(gè)名詞呢?那你又知道生機(jī)食療法是怎么一回事呢?生機(jī)食療又適合哪些人群呢?今天我們?yōu)槟?qǐng)到了顧奎琴教授來(lái)給我們講一講這其中奧秘!

　　本期嘉賓介紹

　　顧奎琴：吉林省通化市通化縣大泉鎮(zhèn)人， 北京<三略觀察>國(guó)際管理顧問(wèn)有限公司顧問(wèn)， 北京三略研究院教授，研究方向：食療、健康、美容、形象; 講授課程：飲食、健康與形象。1974年參軍，先后就讀于解放軍總后軍醫(yī)學(xué)校、解放軍空軍軍醫(yī)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)系。

　　適合人群

　　對(duì)於肥胖的人來(lái)說(shuō)，三餐中有一餐以有機(jī)蔬果搭配五谷雜糧，可有效減少油脂和熱量的攝取，對(duì)於體重的控制有極大的幫助，另外也可預(yù)防因肥胖所造成的高血脂、高膽固醇等慢性病。常有便秘的患者，也會(huì)因采取生機(jī)飲食有所改善，因?yàn)槭吖木S纖遠(yuǎn)比米

　　不宜人群

　　有嚴(yán)重缺鐵性血的患者并不適合長(zhǎng)期使用生機(jī)飲食，飯和肉類食物來(lái)得高，因此可有效增加糞便體積，刺激腸胃蠕動(dòng)，解決便秘癥狀。

　　貧血的人光吃有機(jī)蔬果，鐵質(zhì)吸收有限，很難改善貧血癥狀。

　　腎臟病患也不適合生機(jī)飲食例如苜宿芽、山芹菜、楊桃、西瓜等，尤其精力湯內(nèi)含有大量的鉀離子，應(yīng)禁止飲用，以免腹水更加嚴(yán)重。

　　體質(zhì)虛弱的老人、懷孕和正在發(fā)育的兒童、青少年需要完整的營(yíng)養(yǎng)素，也都不適宜采用嚴(yán)格限制奶、肉類食物的生機(jī)飲食

　　生機(jī)飲食強(qiáng)調(diào)生食和有機(jī)

　　生機(jī)飲食一方面強(qiáng)調(diào)生食，另一方面，摒棄含有農(nóng)藥、化肥等殘留的食物，盡量采用天然、純凈的食物。

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師楊文嬌解釋，其實(shí)現(xiàn)在有些人堅(jiān)持的生機(jī)飲食方法與初的生機(jī)飲食有所區(qū)別，是廣義的生機(jī)飲食方法，強(qiáng)調(diào)市民食用一些新鮮、當(dāng)季的食材以及一定比例的生食，同時(shí)以植物性食物為主，即便涉及動(dòng)物性食品，也建議食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，還會(huì)加入五谷類及全谷類食品，有時(shí)也會(huì)配合一些比較溫和的草藥等，已經(jīng)不是初的完全生食。

　　生機(jī)飲食強(qiáng)調(diào)一定比例的生食，但并不是所有食材都適合生食。“選擇哪些食物適合生食時(shí)，要考慮食品安全問(wèn)題。有些蔬菜含有天然毒素，并不適合生吃，舉例說(shuō)，多數(shù)豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因?yàn)槠渲泻械鞍酌敢种苿┑榷喾N抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃時(shí)致病菌和寄生蟲引起麻煩的風(fēng)險(xiǎn)也更大。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。

　　“生機(jī)飲食之所以堅(jiān)持一定比例的生食，是因?yàn)橛行┦澄镌谖唇?jīng)高溫加熱的情況下能夠保留營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，主要是一些酶和維生素。”國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣平告訴記者，烹飪過(guò)程雖然會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，但烹飪后的食物相對(duì)更健康，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫加熱的構(gòu)成，也使食物中的細(xì)菌等被殺死，畢竟有些食物確實(shí)不適合生吃。

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