20120123湖北飲食養(yǎng)生匯:吳大真談梅花的妙用

　　編者按：寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來！高潔的梅花經(jīng)歷寒冬臘月?lián)Q來的芳香，這種精神值得我們學(xué)習(xí)，但是梅花的諸多功效和食用藥用價(jià)值同樣值得我們?nèi)チ私?！今天就讓我們跟隨吳大真女士的腳步一一將梅花之謎揭開！

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　食用價(jià)值：

　　梅花果為核果，味酸，可食用，可用來做梅干、梅醬、話梅、酸梅湯、梅酒等，亦可入藥。梅花酒在日本和韓國(guó)廣受歡迎。其味甘甜，有順氣的功能，是優(yōu)良的果酒。話梅在中國(guó)是很受歡迎的食品。話梅是將梅子與糖、鹽、甘草在一起腌制后曬干而成的。話梅還可以用來做成話梅糖等食品。

　　梅是我國(guó)特有的傳統(tǒng)花果，已有3000多年的應(yīng)用歷史?！稌?jīng)》云:《若作和羹，爾唯鹽梅。"《禮記·內(nèi)則》載:“桃諸梅諸卵鹽”?！对?shī)經(jīng)·周南》云:"縹有梅，其實(shí)七兮!"在《秦風(fēng)·終南》、《陳風(fēng)·墓門》、曹風(fēng)·鸕鳩》等詩(shī)篇中，也都提到梅。上述古書的記載說明，古時(shí)梅子是代酪作為調(diào)味品的，系祭祀、烹調(diào)和饋贈(zèng)等不可或缺東西至少在2500年前的春秋時(shí)代，就已開始引種馴化野梅使之成為家梅---果梅。1975年，我國(guó)考古人員在安陽(yáng)殷墟商代銅鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，這說明早在3200年前，梅已用作食品。

　　藥用價(jià)值

　　《神農(nóng)本草經(jīng)》首先指出梅的藥用價(jià)值：“梅實(shí)味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。”梅果因加工方法不同，成品有白梅、烏梅之分。后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中即記載了這種加工方法。作白梅法：“梅子酸，核初成時(shí)摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣。”作烏梅法：“亦以梅子核初成時(shí)摘取，籠盛，于突上熏之，令干即成矣。”明代藥物學(xué)家李時(shí)珍認(rèn)為：烏梅能“斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫涌痰，殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫黃毒。”白梅則“治中風(fēng)驚癇，喉痹痰厥僵仆，牙關(guān)緊閉者，取梅肉揩擦牙齦，涎出即開。又治瀉痢煩渴，霍亂吐下，下血血崩。” 由此可見梅的藥用范圍很廣。近代醫(yī)學(xué)界研究表明，梅的花蕾能開胃散郁，生津化痰，活血解毒;根研末可治黃疸。烏梅肉具斂肺澀腸，殺蟲生津功能，并對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等均有明顯的抑制作用。

　　梅花主含揮發(fā)油，苯甲醛、異丁香油酚、苯甲酸。烏梅主含檸檬酸、谷甾醇，成熟后含氫氰酸。煎劑對(duì)金黃色葡萄球菌，大腸、傷寒、副傷寒、痢疾、結(jié)核等桿菌及皮膚真菌均有抑制作用，且能減少豚鼠蛋白質(zhì)過敏性休克死亡的發(fā)生。

　　此外，梅花可提取芳香油，據(jù)清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“海澄人善蒸梅及薔薇露，取之如燒酒法，每酒一壺滴露少許便芳香。”古人根據(jù)芳香油與水的沸點(diǎn)不同，利用分餾技術(shù)，將芳香油提取出來，用作食品的添加劑。

　　本期嘉賓介紹

　　吳大真：女，1942年6月生，上海人?，F(xiàn)任北京同濟(jì)醫(yī)院院長(zhǎng)。北京北海醫(yī)院特邀腎病專家、主任醫(yī)師，研究生導(dǎo)師，北京市政協(xié)委員、中國(guó)保健協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，北京國(guó)際醫(yī)藥學(xué)術(shù)研究促進(jìn)會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)，原《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》社長(zhǎng)、總編。

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