在制茶過程中采用悶黃技術(shù)，創(chuàng)制黃茶時代，大約在1591年以前。明朝許次紓《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶;大江以北，則稱六安。然六安乃用其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。
顧此山中者不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫就，輒筍萎黃，僅供下食，奚堪品斗”。這段記載說明了三個問題。其一與現(xiàn)時黃大茶的同制法大致相同，焦味和悶黃正是黃大茶的特征。
其二黃大茶的制法早在16世紀之前就有;其三由于不善制茶，綠變黃茶。于是，人們發(fā)現(xiàn)炒青綠茶在殺青或柔捻后不及時干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，滋味轉(zhuǎn)醇和，由認識到實踐，黃茶的制法便應(yīng)時而生了。
黃茶的制法界于綠茶和黑茶之間，與綠茶不同是多一個悶蒸工藝，與黑茶不同是悶堆的溫度和程度的差異，其品質(zhì)也界于兩者之間。湯色的色度深淺不同，滋味的醇和程度不同。
黃茶制法特點主要是悶黃工序，悶黃技術(shù)措施因茶葉種類而異。有的在殺青后趨熱悶黃，如臺灣省的臺北黃茶;有的在揉捻后悶黃，如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖。
有的在初干后堆積悶黃，如黃大茶;有的在炒干過程中交替進行悶黃，如紙包低溫悶黃的君山銀針;有的炒干攤放相結(jié)合悶黃，如霍山黃芽。
綜上所述，能稱之謂黃茶的茶葉品質(zhì)，不僅在葉的外觀色澤發(fā)生黃變，更重要的是實現(xiàn)了葉的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
而這種黃茶品質(zhì)的形成與黃茶特殊的制茶技術(shù)是分不開的。因此，黃茶的概念依制法和品質(zhì)作為依據(jù)，則是比較科學(xué)的并能被人們逐步接受承認的一種概念。
總結(jié)：黃茶的特點就是黃葉黃湯，黃茶是根據(jù)葉子的老嫩程度來分類的分別可以分為黃大茶和黃小茶，而我們的中國黃茶之鄉(xiāng)就在非常聞名的湖南岳陽!
