20121031健康來了：韋芳寧講大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)功效

　　編者按：現(xiàn)在大閘蟹飽受人們的喜愛，它里面的蟹黃有著人體內(nèi)大量所需的營(yíng)養(yǎng)，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是主任醫(yī)師兼教授韋芳寧，講大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)和功效。

　　該視頻主要文字介紹：

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。

　　大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

　　2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

　　3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相克

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　食用提示：每次約80克

　　食用指導(dǎo)

　　1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

　　2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。

　　3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　4、蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食。另外死蟹不要食用。

　　食療作用

　　1、螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

　　2、有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。

　　3、對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

　　4、但大閘蟹性寒且?guī)穸?，皮膚病患者或易皮膚過敏的人不宜吃;體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，也盡量少吃或不吃，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。

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　　本期嘉賓介紹

　　韋芳寧

　　主任醫(yī)師兼教授，博士，主任醫(yī)師，教授。1983年畢業(yè)，現(xiàn)任廣東省中醫(yī)院二沙分院體檢中心主任，擅長(zhǎng)于腎病的治療與調(diào)養(yǎng)，如腎內(nèi)科疾病浮腫、血尿、蛋白尿、尿路感染以及急、慢性腎功能衰竭的中西醫(yī)結(jié)合診治與調(diào)養(yǎng)。