編者按：臘肉是我們過年時(shí)必買的年貨之一，但是臘肉含有大量的鹽，多吃對(duì)我們的身體沒好處，你知道該如何正確的吃臘肉嗎?今天小編就為大家推薦了一些臘肉的健康吃法，馬上跟著小編去看看吧!
臨近春節(jié)，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過有檢測(cè)報(bào)告稱多批次臘肉食品不合格，酸價(jià)超標(biāo)。
什么是酸價(jià)超標(biāo)呢?專家告訴記者，酸價(jià)是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價(jià)越小，說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。
除了酸價(jià)可能超標(biāo)外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標(biāo)、微生物超標(biāo)、脂肪氧化和苯并芘超標(biāo)的隱患。臘味食品一般都會(huì)加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗，但有些企業(yè)過量添加，會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn);還有些臘味因加工儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至霉變;臘味食品在加工和儲(chǔ)存過程中，脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)產(chǎn)生醛類和酮類等有害化學(xué)物，長(zhǎng)期食用有害健康;如果是熏制的臘味，還可能導(dǎo)致苯丙芘超標(biāo)。而且，臘味高脂高鹽，也基本不含維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。
當(dāng)然，作為過年的代表美食，臘味食品也是可以適當(dāng)品嘗的，那么如何吃臘味能更健康?
一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進(jìn)食，也是可以健康進(jìn)食臘味的。“在烹飪的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。”或烹飪時(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進(jìn)食也是不錯(cuò)的做法。
而臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。
推薦臘肉食譜：
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
