“洋快餐”用的油是氫化油，即把植物油加氫氣后生產(chǎn)出的油，其含有約38%的反式脂肪酸——這是一種自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理由于人造反式脂肪酸具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，所以“氫化油”可增加食品的口感，并大大降低成本，在“洋快餐”中被普遍應(yīng)用。
然而“氫化油”會(huì)使得有助防止血管硬化的“好”膽固醇(HDL)減少，使容易導(dǎo)致血管梗塞的“壞”膽固醇(LDL)增加。長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。一般的天然脂肪人體吸收后7天就能代謝排出體外，而反式脂肪酸則需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易造成肥胖。鑒于此，2006年10月30日，美國(guó)5500家肯德基連鎖店被迫宣布停止使用氫化油，但是在中國(guó)肯德基卻沒(méi)有這樣的舉動(dòng)。
致癌物質(zhì)含量很高
瑞典國(guó)家食品管理局于2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。
美國(guó)食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆玉米花及餅干中所含“丙毒”高!日本厚生勞動(dòng)省的一項(xiàng)研究也表明，從薯片中可檢驗(yàn)出高濃度的丙烯酰胺。英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的專(zhuān)家也紛紛進(jìn)行了檢測(cè)，全都得出肯定的結(jié)論。
美國(guó)加州首席檢察官比爾·洛克耶對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟，因?yàn)檫@幾家快餐公司違反了加州法律——65號(hào)動(dòng)議，該項(xiàng)條款要求人們?cè)诮佑|已知致癌物質(zhì)或有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)應(yīng)當(dāng)預(yù)先提出警告。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
“三高”、“三低”營(yíng)養(yǎng)失衡
由于“洋快餐”具有“三高”和“三低”的特點(diǎn)，即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)之為“垃圾食品”!
