20130320貴州衛(wèi)視養(yǎng)生視頻：劉納講怎樣食用油健康

　　過(guò)多的食用油容易導(dǎo)致很多的疾病，那么你知道怎樣食用油健康嗎，敬請(qǐng)收看本期的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生視頻聽(tīng)聽(tīng)劉納的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人劉納，講怎樣食用油健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　怎樣食用油健康

　　人們攝入脂肪酸的途徑主要有：

　　1、進(jìn)食動(dòng)物性食物，除魚(yú)外，動(dòng)物性食品中的脂肪酸多為飽和脂肪酸;

　　2、植物油，植物油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主;

　　3、食物補(bǔ)充，堅(jiān)果類如核桃、花生、瓜子等。此外，其他食物也含有少量的脂肪酸。

　　日常生活中，動(dòng)物脂肪和其他食物中脂肪的攝入一般比較固定，而植物油脂的品種、食用量卻容易改變，因此，保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的調(diào)整來(lái)獲得。

　　植物油是不飽和脂肪酸的主要來(lái)源，但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣，有的相差甚遠(yuǎn)。消費(fèi)者可以在一段時(shí)期內(nèi)幾種植物油交替食用，使攝入人體的脂肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要。但交替食用無(wú)法準(zhǔn)確、定量的使脂肪酸的攝入達(dá)到平衡。食用調(diào)和油是根據(jù)我國(guó)人民的習(xí)慣膳食中脂肪酸的種類、含量，將幾種植物油調(diào)和，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趨于平衡，滿足人體需要，因此通過(guò)食用對(duì)脂肪酸進(jìn)行調(diào)配過(guò)的調(diào)和油是一種簡(jiǎn)便易行的方法。

　　但是，植物油也是脂肪，是一種高能物質(zhì)，攝入過(guò)多照樣會(huì)引起肥胖，導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病等慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)性增加。因此也需要控制其攝入量，達(dá)到與飽和脂肪酸的平衡，并控制總脂肪攝入量不超過(guò)能量的30%(約60-70克)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食平衡寶塔內(nèi)推薦的食用油的使用量為每人每天25克。此外，植物油容易氧化，特別是陽(yáng)光中的紫外線可加速脂肪的氧化酸敗，因此，植物油的保存應(yīng)避光，減少與空氣的接觸。

　　油渣

　　油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過(guò)高受熱，產(chǎn)生糊焦?fàn)钗铮瑫?huì)有部分碳黑形成。

　　長(zhǎng)期食用油渣，可能產(chǎn)生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，好不要食用。油渣中仍含有大量動(dòng)物脂肪，屬于飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無(wú)妨，多吃對(duì)人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以應(yīng)少量使用或不食用。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。