現(xiàn)在的小年輕都喜歡吃油炸的食譜孰不知多吃油炸食品對(duì)身體有很大的傷害,那么你知道油炸食品的危害嗎?敬請(qǐng)收看本期的萬(wàn)家燈火節(jié)目聽(tīng)聽(tīng)王興國(guó)的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó),講油炸食品的危害。

  該視頻主要文字介紹:

  油炸食品的危害

  1、衛(wèi)生條件惡劣

  油炸食品的衛(wèi)生問(wèn)題首當(dāng)其沖,特別是在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)范的中國(guó)。許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的;許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來(lái)炸制食品;還有些商販即使是使用合格食用油,但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用,使油脂炸焦變黑,這無(wú)疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。

  2、導(dǎo)致肥胖

  油炸食品,不管是洋快餐,還是咱們中國(guó)的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香,吃在嘴里爽,可裝進(jìn)肚子后,高脂肪不利于消化,不僅影響你的腸胃,而且導(dǎo)致肥胖。在這個(gè)以苗條為美的社會(huì),寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會(huì)帶來(lái)更多健康問(wèn)題。與其天天花錢減肥,不如控制下你的飲食。什么?你現(xiàn)在正在減肥?我靠,那你還敢吃油炸,找死啊?

  3、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)

  油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質(zhì)。英年早逝,肯定不是眾位大俠的心愿,那怎么著,不吃不就完了嘛。

  4、營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞

  各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、胡蘿卜素和維生素E,妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。換句話說(shuō),油炸食品讓該有的沒(méi)有,讓不該有的有了,那能健康么?

  5、鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)

  不少人早餐時(shí)經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑—明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人體有害,鋁是兩性元素,就是說(shuō)鋁與酸與堿都能起反應(yīng),反應(yīng)后形成的化合物,容易被腸道吸收,并可進(jìn)入大腦,影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外,做油條時(shí)的面團(tuán)經(jīng)過(guò)明礬處理后,堿性很高,使維生素B1都損失掉。

  6、誘發(fā)疾病

  油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物會(huì)引起消化不良,以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐,腹瀉,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。你是否也有這些癥狀呢?不信,停止一段時(shí)間不吃試試!

  7、讓人越來(lái)越笨

  油條是很多人愛(ài)吃的早餐。但為了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說(shuō),如果吃了太多含有這種膨松劑的食物,首先容易損害腦組織,可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面,高溫會(huì)使食物中的B族維生素受到損失,而它是預(yù)防老年癡呆的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。

  8、誘發(fā)癌癥

  吃幾根薯?xiàng)l會(huì)得癌癥?聽(tīng)起來(lái)好像天方夜譚。但已有研究表明,常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會(huì)也明確建議,日常飲食中好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說(shuō),油脂反復(fù)高溫加熱后,其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中。

  9、襲擊你的心臟

  據(jù)路透社報(bào)道,加拿大專家近日發(fā)表研究報(bào)告表示,全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項(xiàng)對(duì)8.7萬(wàn)名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報(bào)告表明,她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。這是因?yàn)橛驼ㄊ称分泻写罅康姆词街?,?huì)像垃圾一樣阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪還會(huì)讓血管彈性減小,變得非常“脆”,易導(dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

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  本期嘉賓介紹

  王興國(guó)

  大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任,主任醫(yī)師。原在大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院就職,2010年3月調(diào)入大連市中心醫(yī)院?,F(xiàn)為遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。

  1988年考入廣州中山醫(yī)科大學(xué)(現(xiàn)中山大學(xué))醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系,師從營(yíng)養(yǎng)學(xué)家何志謙教授。1993畢業(yè)后從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作至今。在完成住院病人營(yíng)養(yǎng)配餐、臨床營(yíng)養(yǎng)支持、營(yíng)養(yǎng)門診咨詢、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)工作的同時(shí),發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì),與各個(gè)媒體合作,開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育工作。近年來(lái),出版飲食營(yíng)養(yǎng)保健類著作10余部,發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇;科普文章數(shù)百篇,科普講座百余場(chǎng)。2008年搜狐的博客“營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)的觀點(diǎn)”被評(píng)為“搜狐十大健康衛(wèi)士”博客。

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