20170206萬家燈火欄目：張曄講挑選新鮮雞蛋的小竅門

　　雞蛋，是我們生活中經(jīng)?？梢钥匆姷?，那么雞蛋和土雞蛋有什么區(qū)別呢，在生活中我們要如何挑選雞蛋呢，雞蛋的營養(yǎng)價值是什么呢，下面一起隨著萬家燈火欄目視頻來了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有光澤的雞蛋是好雞蛋、有毛毛絨絨的感覺是好雞蛋、對著光線看，氣室越小的雞蛋越好;輕晃雞蛋，不晃的雞蛋是好雞蛋，敲開后黃不散的是好雞蛋。

　　不要在室溫下存放雞蛋

　　在室溫2-5度時雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，一般冬季室溫下能保存15天，夏季室溫下10天。存放雞蛋時應(yīng)該是大頭朝上。

　　淺黃色的雞蛋很大一部分來自于維生素B2(核黃素);顏色深的雞蛋可能會多了胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素。此時的蛋黃顏色越深越好。

　　雞場蛋和土雞蛋在健康價值和營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別，初產(chǎn)蛋其實就是普通的雞蛋，沒有任何的突出價值。把雞蛋放入一定比例的鹽水測試，沉下去的是新鮮的，浮起來說明不新鮮了。

　　吃雞蛋不要丟棄蛋黃

　　蛋黃里雖然膽固醇高，但是卵磷脂也高啊，可以互相抵消，也不能一次性吃太多的雞蛋，也不要生吃雞蛋，生雞蛋的外殼有可能會污染沙門氏菌。

　　雞蛋不要煮過火或煎過火

　　脂肪在高溫下易發(fā)生聚合作用，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。好的吃雞蛋的方法是煮著吃。煮3分鐘以內(nèi)的雞蛋，蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。煮5分鐘，蛋黃剛好凝固，口感軟嫩適合。煮10分鐘左右，蛋黃發(fā)綠，有腸癌風(fēng)險。

　　教你挑選新鮮雞蛋

　　一看

　　鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　二聽

　　用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有"啪啪"聲。

　　三照

　　雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　四轉(zhuǎn)

　　將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　五漂

　　把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!