不同部位魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  都知道魚鮮嫩肥美,魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高尤其是含有高量蛋白質(zhì),吃在多也不會(huì)發(fā)胖這點(diǎn)很受女生歡迎,但大家對(duì)魚的做法都有哪些了解?你知道水煮魚的做法是怎樣的嗎?今天與小編一起來(lái)看看魚的做法都有哪些不同分類。

  魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、吃營(yíng)養(yǎng):魚肉、魚腦

  魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

  魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚 、鰹魚、沙丁魚 等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多,腥味較輕。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白

  魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。>>>煮魚多放姜燒肉多放蒜

  2、吃美容、吃口感:魚鰾(魚肚)

  魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載,稱其與燕窩、魚翅齊名,素有海洋人參之譽(yù),是理想的高蛋白低脂肪食品。

  海水魚的魚鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,有濃厚感。

  魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚肚油發(fā)較好。油要保持低溫,當(dāng)魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí),就可撈出。倒入開水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。

  3、吃新奇、吃情趣:魚鱗 、魚眼、魚唇

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)

  魚鱗含膽堿,可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用,可做成魚鱗凍食用。

  此外,陳舜勝表示,鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時(shí)也可不去鱗,直接蒸制,食用時(shí)吮一下汁,可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,價(jià)值較高,吃時(shí)不必刮。

  魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實(shí)沒多少營(yíng)養(yǎng)。魚眼中維生素B1和 DHA的含量略高,但由于魚眼畢竟量小,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。

  此外還有魚尾和魚骨,魚尾就是魚尾部的一段魚肉,營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多;魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,但是一般人們吃的很少,鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

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