泡茶的學(xué)問(wèn) 好的茶具就能泡出好的茶嗎

  茶文化在中國(guó)發(fā)展了很長(zhǎng)時(shí)間,關(guān)于泡茶的學(xué)問(wèn)也是非常的多,想要泡好一杯茶也是非常不容易的,那么泡茶首先我們要做的就是選好茶具,一套好的茶具可以讓喝茶變得樂(lè)趣無(wú)窮,今天小編就和大家講講茶的學(xué)問(wèn)。

  泡茶的學(xué)問(wèn)

  1選好茶器:

  古代茶器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛(ài)好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶,特別喜愛(ài)烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無(wú)色透明玻璃杯理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶,無(wú)論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。>>>一日三杯綠茶 護(hù)膚有保證

  泡茶用具的質(zhì)地對(duì)泡茶效果有很大的關(guān)系,壺具的種類(lèi)有茶壺、蓋碗、蓋杯。材質(zhì)可分陶器、瓷器與玻璃杯。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具,日常喝茶用的多的可能是玻璃杯了,還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質(zhì)的等。由于日常工作較忙,所以往往一杯茶要分幾次喝,中間往往會(huì)蓋上蓋子防灰塵,這樣回頭來(lái)再喝茶就不是味了。沖泡鐵觀音、大紅袍時(shí)可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯,由于透氣性好,所以茶不容易變味;沖泡紅茶可考慮用玻璃茶具,散熱快,茶不容易變味,還可以觀賞亮艷的湯色。

  2選好水:

  水為茶之母,了解水質(zhì)是泡好茶第一個(gè)要件,水質(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶湯品質(zhì)的好壞,水質(zhì)不好就難以展現(xiàn)出茶葉的特性以及色、香、味。水質(zhì)分軟水、硬水,所謂軟水就是喝起來(lái)很順喉、爽口;硬水就是滑動(dòng)不良,刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來(lái)水等八種。>>>綠茶中的精品 嶗山茶

  古人對(duì)泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法。用上等山泉水是好的選擇,但是對(duì)于普通消費(fèi)者而言,用自來(lái)水常見(jiàn)。業(yè)內(nèi)人士建議,如果要用自來(lái)水沏茶,好用無(wú)污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶為好。同時(shí)泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90-100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成分析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。

  3選好茶葉:

  要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉,才是基本的要?jiǎng)t。從習(xí)慣來(lái)講,有些人愛(ài)喝鐵觀音,有些人愛(ài)喝正山小種,還有一些人愛(ài)喝花茶、綠茶、武夷巖茶等,而且還有明顯的地域性,這和當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、人文條件有關(guān),沒(méi)法說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)壞,可以選自己愛(ài)喝的茶葉。

  如何挑選喜歡的口味呢?資深品茶師王櫟鑫告訴記者,從香味與韻味兩方面著手,因?yàn)椴璧娜f(wàn)種風(fēng)情多半來(lái)自茶香。好的茶葉,芳香馥郁,令人身心舒暢,精神愉悅。喜歡喝清香的茶友,烏龍茶系與綠茶系都是不錯(cuò)的選擇;喜歡濃郁的香氣,就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味,就不可錯(cuò)過(guò)鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻。

  茶葉種類(lèi)繁多,泡茶時(shí)茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習(xí)慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5-10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

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