作用： 這是一種幾乎不含于植物性食物的維生素，是素食者容易缺乏的維生素。
缺乏癥： 它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。
主要食物來源： 它主要存在于肉類、乳類及動物內臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會缺乏。
維生素C
作用： 人體需求量大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對酶系統(tǒng)的保護、調節(jié)和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內能夠防止過氧化作用，對心腦血管具有保護作用。
另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
主要食物來源： 維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果等食物中。
維生素D
作用： 能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏松癥、骨軟化癥、佝僂病等。
缺乏癥： 維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。癥狀包括骨頭和關節(jié)疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來源： 維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的好“幫手”。
維生素E
作用： 又稱生育酚。它是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(俗稱老年斑)的形成，并保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。
缺乏癥： 維生素E缺乏時，男性睪丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節(jié)卵巢分泌雌激素等誘發(fā)更年期綜合癥、卵巢早衰。
主要食物來源： 維生素E的主要來源是植物油以及堅果類食物。
維生素K
作用： 與血液凝固有密切關系。具有防止新生嬰兒出血疾病、 預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。
缺乏癥： 缺乏維生素K時會使凝血時間延長和引起出血病癥。
