20130725健康來了視頻：董金獅講怎么鑒別注水牛肉

　　現(xiàn)在市面上有些黑心商家在販賣牛肉的時(shí)候?qū)?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/853885-1.html' target='_blank'>注水牛肉賣給消費(fèi)者，這樣會(huì)給我們身體健康帶來危害。在本期的健康來了視頻中，我們請(qǐng)來了環(huán)境化學(xué)專家董金獅先生給我們講解怎么鑒別注水牛肉!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生，陜西省大荔縣人。環(huán)境化學(xué)專家、食品安全專家，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)，多所高校客座教授或兼職教授?，F(xiàn)任北京環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書長(zhǎng)、中國(guó)民族衛(wèi)生協(xié)會(huì)健康飲水專業(yè)委員會(huì)顧問、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家、北京新聞廣播時(shí)事評(píng)論員、中國(guó)網(wǎng)食品頻道食品安全顧問等職。

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　　注水牛肉的危害

　　降低肉的品質(zhì)

　　因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

　　易造成病原微生物的污染

　　肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害

　　潛在危害大

　　不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使牛肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水牛肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

　　怎么鑒別注水牛肉

　　1、因注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭，消費(fèi)者在買牛肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

　　2、注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

　　3、水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。

　　4、合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且，注水牛肉顏色較淡，有一種水樣光澤。

　　5、另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測(cè)試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。

　　6、注水后的牛肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。

　　7、刀切：注水牛肉用刀切開時(shí)，肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉，刀切 時(shí)可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下。

　　8、化凍：注水凍結(jié)后的牛肉，在化凍時(shí)，盆中化凍后水呈暗紅色。