20130827健康有道：韋莉萍講日常飲食誤區(qū)

　　我們每天都一日三餐，覺得吃的好吃的飽就足夠了，然而我們天天在吃食物中有些是不能放在一起吃的，你知道么?韋莉萍專家特別提醒我們要小心我們日常飲食中的飲食誤區(qū)，一起到健康有道中聽聽她是如何講飲食的誤區(qū)的!

　　天天在吃的飲食誤區(qū)

　　誤區(qū)一：“牛奶+雞蛋”是佳早餐

　　提醒：缺少谷物能力不足

　　1份理想的早餐谷類食物是必不可少的。谷類食物在人體內能很快轉化為葡萄糖，因此早餐必須含有包子、花卷、面條、麥片等主食，才能保證上午學習時大腦活動所需的能量。搭配牛奶或豆?jié){、雞蛋或瘦肉等含豐富優(yōu)質蛋白質的食物，可以使食物在胃里停留較久，使上午精力充沛。

　　誤區(qū)二：吃得越多越營養(yǎng)

　　提醒：加餐也要適時適量

　　很多人認為吃得越多，越容易滿足各種營養(yǎng)素的需要，殊不知肥胖、脂肪肝等問題已日益年輕化。零食是影響孩子健康的雙刃劍，適當、適時、適量的零食可以補充正餐的攝入不足。首先，選擇粗麥餅干、水果、奶等健康食品，避免高脂肪高能量食品;其次，在兩次正餐中間補充，避免于正餐前1小時內及睡前進食;再次，加餐以不影響正餐攝入為前提。

　　誤區(qū)三：勞累費腦時要多吃肉進補

　　提醒：碳水化合物的需求量大于蛋白質

　　現在孩子學習壓力重，家長每天大魚大肉伺候。上班族勞累了一周，也喜歡大開葷戒犒勞自己。其實肉類的營養(yǎng)價值主要在于提供優(yōu)質蛋白質，是每天必不可少的營養(yǎng)素，但是需要量遠不及碳水化合物多。碳水化合物是能量的主要來源，足夠的能量才能提高蛋白質在體內的利用率。相反，若蛋白質代謝不完全，會使血液內積聚更多的有毒廢物，使人感覺惡心、疲勞，反而不利于學習工作。

　　誤區(qū)四：喝湯代替吃肉

　　提醒：肉中的蛋白質不會跑到湯里

　　有些人不愛吃肉，就把肉熬成湯，認為肉的精華都在湯里，喝湯可以代替吃肉。其實肉湯的鮮味，只是肉類中的一些含氮浸出物溶于湯中，但肉類大部分蛋白質仍留在肉里。

　　本期嘉賓介紹

　　韋莉萍

　　南方醫(yī)科大學中醫(yī)藥學院，醫(yī)學碩士;副教授、南方醫(yī)科大學碩士生導師;廣東省勞動和社會保障廳公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家組成員。熟悉營養(yǎng)學的知識，尤其是老年人和不同疾病的營養(yǎng)知識。

　　成就

　　一、曾主持6項課題立項研究，其中獲得廣東醫(yī)學科研基金課題2項，廣東省科技攻關課題2項。廣州市重大科技攻關課題1項,獲得軍隊科技進步三等獎2項(第一名)。獲得發(fā)明專利2項(第一名)。

　　二、發(fā)表論文40多篇，發(fā)表論著3部，編寫了《老年健康長壽保健》，由人民軍醫(yī)出版社出版;

　　三、任第一、二屆廣東現代醫(yī)院管理研究所特聘研究員、廣東省醫(yī)院管理學會醫(yī)院感染分會委員。

　　四、任公共營養(yǎng)師教材(廣東省統編教材)主編

　　營養(yǎng)食譜

　　食譜一

　　早餐：牛奶250ml、面包(面粉200克)、煮雞蛋50克。

　　午餐：米飯(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鮮蘑菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、鹽適量)。

　　晚餐：饅頭(面粉150克)、百合蝦(蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量)、牛肉菜湯(卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量)。 加餐：時令水果。

　　食譜二

　　早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(雞蛋50克)。

　　午餐：米飯(粳米150克)、魚香三絲(豬瘦肉50克、胡蘿卜50克、土豆100克、植物油5克，姜絲、泡椒、醬油、醋、白糖、味精、鹽適量)、香菇炒青菜(綠葉菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、鹽適量)、熗花菜。

　　晚餐：金銀卷(面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量)、清蒸鮮魚(各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量)、青菜蝦米湯(青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量)。 加餐：時令水果。

　　食譜三

　　早餐：粳米發(fā)糕(面粉150克)、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐(無鉛松花蛋50克、內脂豆腐50克)。

　　午餐：米飯(粳米150克)、蒜苗炒蛋(蒜苗100克、雞蛋50克、植物油5克，調味品適量)、西芹牛柳(牛瘦肉50克、芹菜莖100克、植物油5克，調味品適量)、菠菜粉絲湯。

　　晚餐：黑米粥(粳米40克、黑米10克)、饅頭(面粉150克)、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量)、蕓豆燉土豆(豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量)。 加餐：時令水果。

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