蔥燒海參
1. 雞腿蔥切段。海參切段，焯水。生抽，老抽，蒸魚豉油比例4：1：1混合。調(diào)制一碗濃濃的水淀粉。
2. 鍋中放入少許低油，放入大料(八角)1個(gè)，炸出香味后，放入蔥段炒香。
3. 倒入海參段炒幾下，撒上適量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁與水(有條件的可以加入高湯)保證汁將近沒過海參。燒兩三分鐘后，倒入濕淀粉(分三次)，等湯汁粘稠即可出鍋。出鍋之前淋入少量麻油。
小貼士
買不到雞腿蔥的可以用大蔥代替，但是味道就不能保證了。
西蘭花海參
1. 事先將海參泡發(fā)好，拿出切片備用。
2. 香菇。每次燒海參，我常用的配菜。今天這個(gè)品種很薄，似乎叫啥薄菇來著。家里翻出來的，據(jù)說，比以前吃的那種花花的香菇好吃。我也是門外漢，哎。。。用溫水泡發(fā)一下。。。
3. 備用的蘿卜絲。。。先切片，再切絲。邊切邊拍照，蠻浪費(fèi)時(shí)間的。砧板都是切海參弄濕的，不喜歡砧板濕濕的這個(gè)德性。
4. 主要配菜洗切完畢，入盤待用。
5. 先炒香菇跟肉片。熱鍋，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放調(diào)料鹽，酒，醬油，白糖。翻炒若干下，再加水。
6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海參，煨湯。同時(shí)加點(diǎn)雞精。再把蘿卜絲入鍋。
7. 為了能同時(shí)裝盤，所以西蘭花必須在隔壁鍋里同時(shí)燒。
8. 勾芡。非常簡(jiǎn)單的一個(gè)步驟。淀粉加水調(diào)和，再均勻地倒入鍋里。邊翻炒，邊倒淀粉水。
9. 完成了!
