鮑魚的家常做法
鮑魚大蝦撈面
原料:鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。
調料:瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
做法:
1、香菇焯水,蝦和鮑魚處理干凈。
2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯),砂鍋里加入一小塊瘦肉,放蔥姜,八角和鹽等和鮑魚一起燉煮,煮至鮑魚熟透,下入對蝦和香菇,加入一點生抽調色。
3、面條煮好,把煮好的湯和澆頭放上面。
清蒸鮑魚
材料:鮑魚200克,調料:鹽5克,料酒10克,小蔥10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,醬油15克,香油5克
做法:
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2. 蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;
6. 食時,將姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
小訣竅:
加工姜末時,要細小均勻,案板要干凈。
1.生菜摘好洗干凈晾干水備用,姜蒜切碎備用。
2.姜蒜爆香油鍋,下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。