鮑魚的家常做法 常見的鮑魚做法及鑒別(3)

  鮑魚扒菜膽

  材料:

  澳州維多利亞鮑魚一罐用水洗干凈,大頭菜,高湯,蠔油,姜片,蒜,鹽,糖,味精,醬油,料酒,雞油一點.

  做法:

  鮑魚切去裙邊再切成薄片備用,冬菇去蒂泡溫水,大頭菜在熱水焯半生熟后即過冷水再切成半擺碟備用.熱油鍋,爆香姜片,放切碎的鮑魚裙邊快炒,再下點蠔油爆香,放冬菇快炒,接著料酒走邊,放些高湯,鹽,糖,味精,醬油,轉小火再燜45分鐘使香菇入味,然后將冬菇取出擺在菜膽之上,鮑魚冬菇的稠汁留用.大火熱油鍋,放兩匙油熱后爆香蒜片變黃時,撈出蒜片不要.下鮑魚片大火快炒,倒些許鮑魚冬菇汁煮滾即可熄火,再把鮑魚片擺在香菇與菜膽之上,把余下的汁再澆上,出菜前加少許雞油.

  高湯料:老雞1只(出水),火腿(HAM)1大塊,豬肉1大塊(出水),瑤柱12粒(泡軟),姜1塊,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯放冰箱慢慢用.或用雞湯也成.

鮑魚扒菜膽

  鮑魚的鑒定方法

  凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。辨別“優(yōu)、劣”鮑魚,首先是優(yōu)質鮑魚的辨別,從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質鮑魚的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察,肉質瘦薄,外干內濕,不陷亦不鼓脹。

  鹽腌的魚

鮑魚的鑒定方法

  鮑魚:鹽腌的魚 [salted fish]

  如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

  又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

  現(xiàn)稱干魚。用鹽腌壓成的,稱為腌魚;未加鹽者,稱淡魚;石首魚曬干即稱為白鲞。

  性味:味辛、臭,性平,無毒。

  功效主治:用以治療骨折、扭傷、瘀血不散、女子下身流血等。煮湯可治療女子貧血并利腸。同麻仁、蔥、豉一起煎煮,可以通乳汁。

  功效主治:煮汁,治眼閉;燒成灰,可治瘡腫及瘟疫。

  治療產后貧血:魚膠燒存性,用酒和童便調和,每次服用三至五錢。

  結語:由文中可以看出,鮑魚的家常做法有很多,這里就不一一列舉了,經常食用鮑魚的朋友們也要學習下如何鑒定鮑魚真假哦,以免買到假鮑魚,減少不必要的損失。

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