甲魚也就是我們通常所說的鱉或者王八，甲魚富含豐富的營養(yǎng)價值和食療價值。但是甲魚算是大補的食物，所以我們通常不會食用甲魚，而甲魚一般會做給病人吃或者身體特別虛弱的人，那么下面我就帶大家學(xué)習(xí)一下甲魚湯的做法和甲魚的營養(yǎng)價值吧。
甲魚湯的做法
烏雞甲魚湯
材料
甲魚500克、烏骨雞1000克。鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法
1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下;
2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破?
3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈;
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水;
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透;
6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
雙耳甲魚湯
材料
甲魚750克。銀耳(干)30克，木耳(干)30克。香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克
特色
湯味鮮香，入口潤滑。
做法
1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發(fā)，擇洗干凈，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉(zhuǎn)用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調(diào)味即成。
