除少吃鹽,清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報(bào)告指出,脂肪與癌癥關(guān)系為密切,特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議,每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克,盡可能少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源,但受到加工的影響,加工越精細(xì),膳食纖維損失越多。所以人們好刻意吃點(diǎn)“粗”。
富含膳食纖維的食物包括:黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅(jiān)果。膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)后,可刺激胃腸道蠕動,促進(jìn)排便,減少腸道吸收致癌物,預(yù)防大腸癌。
值得推薦的是,豆類脂肪少,纖維多,不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn),由于含較多抗氧化物質(zhì),還能預(yù)防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素,可促進(jìn)新陳代謝,增強(qiáng)體質(zhì)。其中,硒是一種抗癌物質(zhì),可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”,通過消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起,做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物,殊不知,苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味,因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物,通常存在于成熟的果實(shí)里,檸檬類果實(shí)中含量尤多。
多年研究發(fā)現(xiàn),檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯,可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力。美國研究發(fā)現(xiàn),食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素,對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素,也有防癌作用。
美國研究還發(fā)現(xiàn),食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,以及紅酒和巧克力中的多酚,它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分??喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力,幫助控制血糖。所以,防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中普通的調(diào)味品,含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí),食醋中含有一種酶,具有殺菌作用,能抑制癌細(xì)胞生長,降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外,醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖,減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋,既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點(diǎn)醋,能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍(lán)時,放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點(diǎn)醋,利于骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
除了醋,酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實(shí),常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤,再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶,另一組不加。結(jié)果顯示,前者腫瘤明顯得到抑制,與后者相比,腫瘤細(xì)胞減少30%~35%。究其原因,研究人員認(rèn)為,乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生,并能吞噬致癌物質(zhì),削弱其致癌性。