牛肉補(bǔ)鐵 配土豆健脾
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):紅肉是鐵元素的重要來(lái)源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類(lèi),而脂肪含量低。
適用人群:牛肉性微溫,一年四季均可食用,各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗,不易消化,老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調(diào)方法:牛肉的里脊部分嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調(diào)時(shí)不宜加味道過(guò)濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是經(jīng)典的搭配之一,可以補(bǔ)脾。
羊肉能補(bǔ)硒 配蘿卜潤(rùn)肺
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):羊肉營(yíng)養(yǎng)和牛肉類(lèi)似,同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵,是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類(lèi),研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。
適用人群:羊肉性溫?zé)?,好在冬春食用,能益氣、補(bǔ)虛、抗寒,適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用,對(duì)氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反,如果身體怕熱,經(jīng)常大便燥結(jié),就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過(guò)30%,血脂高的人還是少吃點(diǎn)好。
烹調(diào)方法:羊肉質(zhì)地細(xì)嫩,里脊、肩肉、后臀都適合短時(shí)間烹調(diào)菜肴,此外,羊排骨適合煲湯,羊腿肉適合小火慢燉。烹調(diào)羊肉時(shí),搭配山楂、綠豆可去除膻味;搭配白蘿卜可補(bǔ)肺;搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。
挑選要點(diǎn):購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí),可以觀察一下肌肉纖維,越細(xì)嫩緊密的越好。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。如果發(fā)白,一般已經(jīng)超過(guò)3個(gè)月;如果呈暗紅色,可能經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍;如果脂肪部分發(fā)黃,說(shuō)明凍了太久。挑選鮮羊肉時(shí),要摸一摸,手感上有點(diǎn)黏,注過(guò)水或不新鮮的羊肉就不會(huì)黏手。此外,通常骨骼細(xì)的羊排,說(shuō)明羊的年齡較小,肉質(zhì)更柔嫩。
挑選要點(diǎn):新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微干,不黏手,彈性好,無(wú)異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛(ài)吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。