價(jià)格高的未必營(yíng)養(yǎng)高
曾經(jīng)有一段時(shí)間，橄欖油以“液體黃金”的美稱(chēng)風(fēng)靡市場(chǎng)，而且一些比較昂貴的植物油也隨之興起，那么是否越貴的油越營(yíng)養(yǎng)呢?
對(duì)此，專(zhuān)家表示，食用油價(jià)格與原料的豐富程度、加工工藝等的關(guān)系更為密切，而與營(yíng)養(yǎng)成分和健康并不成正比，“只要是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，都具有提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，增加飽腹感等功能。我們應(yīng)盡量避免食用的是那些經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸、變質(zhì)、酸價(jià)、氧化值都大大超標(biāo)的油。”
專(zhuān)家曾表示，如果用n—3脂肪酸和n—6脂肪酸的絕對(duì)值及兩者的比值這兩項(xiàng)重要的指標(biāo)來(lái)衡量，中國(guó)人傳統(tǒng)飲食中常用的菜籽油和豆油反而性?xún)r(jià)比高。
此外，不少人對(duì)油炸類(lèi)食品情有獨(dú)鐘，但這類(lèi)食品往往含油量比較高，同時(shí)為增加口感和保存期，加工中會(huì)使用含有反式脂肪酸的油脂。反式脂肪酸已證明對(duì)心血管、免疫系統(tǒng)和正常的脂肪酸代謝產(chǎn)生不利影響，對(duì)肥胖者的健康更為不利，許多國(guó)家都出臺(tái)了相關(guān)管理?xiàng)l例限制其使用量，應(yīng)盡量避免食用。
對(duì)于這類(lèi)食品，專(zhuān)家表示，可以仔細(xì)看看包裝上標(biāo)明的配方，如果食品標(biāo)簽的配料表里有“內(nèi)含植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”等名稱(chēng)，都要意識(shí)到它們會(huì)含有反式脂肪酸。
減肥，也要吃點(diǎn)油
不少人為了減肥只吃水煮菜的新聞常見(jiàn)諸報(bào)端，那么這種方法是否健康，有沒(méi)有有益于減肥的食用油呢?
專(zhuān)家表示，用水煮過(guò)的菜會(huì)喪失大量對(duì)人體有益的水溶性纖維素，而食物的味道也大打折扣，因減肥而禁食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，免疫力低下，對(duì)身體造成不利影響。
而據(jù)報(bào)道，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任薛長(zhǎng)勇主持的一項(xiàng)關(guān)于中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油對(duì)高甘油三酯血癥患者脂代謝和體脂肪影響的實(shí)驗(yàn)顯示，在合理膳食條件下，使用中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油烹調(diào)，可減少高甘油三酯血癥患者體重和體脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代謝。
有專(zhuān)家稱(chēng)，堅(jiān)持使用中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油烹飪，并配合合理的膳食和適量的運(yùn)動(dòng)，對(duì)超重、肥胖人群能起到減肥的保健功能;對(duì)高血脂人群，能起到控制體重、體脂肪，降低甘油三酯和改善載脂蛋白代謝的效果。
資料表明，一般食用油大都以長(zhǎng)鏈脂肪酸為主，若攝取過(guò)多就會(huì)變成體脂肪囤積，而臨床營(yíng)養(yǎng)上所使用的中鏈脂肪酸，其代謝途徑是經(jīng)由肝門(mén)靜脈快速送達(dá)肝臟分解成熱量，不會(huì)囤積在體內(nèi)。但中鏈脂肪酸發(fā)煙點(diǎn)低，不適于烹飪，不易用于一般食用油中。
而在普通食用油(如大豆油、葵花籽油、玉米油等)中，中鏈脂肪酸的含量很低，多為長(zhǎng)鏈脂肪酸。
專(zhuān)家說(shuō)，控制體重重要的還是控制油脂及食物攝入總量，“現(xiàn)在也有一些新型結(jié)構(gòu)的食用油，經(jīng)證明對(duì)減肥有一些作用，但是這種油的市場(chǎng)供應(yīng)量還很小，而且比較昂貴，所以現(xiàn)階段來(lái)看，主要還是控制攝入量。”
