價格高的未必營養(yǎng)高
曾經(jīng)有一段時間，橄欖油以“液體黃金”的美稱風(fēng)靡市場，而且一些比較昂貴的植物油也隨之興起，那么是否越貴的油越營養(yǎng)呢?
對此，專家表示，食用油價格與原料的豐富程度、加工工藝等的關(guān)系更為密切，而與營養(yǎng)成分和健康并不成正比，“只要是符合衛(wèi)生標準的食用油，都具有提供能量、促進脂溶性維生素吸收，增加飽腹感等功能。我們應(yīng)盡量避免食用的是那些經(jīng)過反復(fù)煎炸、變質(zhì)、酸價、氧化值都大大超標的油。”
專家曾表示，如果用n—3脂肪酸和n—6脂肪酸的絕對值及兩者的比值這兩項重要的指標來衡量，中國人傳統(tǒng)飲食中常用的菜籽油和豆油反而性價比高。
此外，不少人對油炸類食品情有獨鐘，但這類食品往往含油量比較高，同時為增加口感和保存期，加工中會使用含有反式脂肪酸的油脂。反式脂肪酸已證明對心血管、免疫系統(tǒng)和正常的脂肪酸代謝產(chǎn)生不利影響，對肥胖者的健康更為不利，許多國家都出臺了相關(guān)管理條例限制其使用量，應(yīng)盡量避免食用。
對于這類食品，專家表示，可以仔細看看包裝上標明的配方，如果食品標簽的配料表里有“內(nèi)含植物氫化油”、“人造黃油(奶油)”、“人造脂肪”、“氫化油”、“起酥油”、“精練”、“植脂末”等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。
減肥，也要吃點油
不少人為了減肥只吃水煮菜的新聞常見諸報端，那么這種方法是否健康，有沒有有益于減肥的食用油呢?
專家表示，用水煮過的菜會喪失大量對人體有益的水溶性纖維素，而食物的味道也大打折扣，因減肥而禁食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，免疫力低下，對身體造成不利影響。
而據(jù)報道，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任薛長勇主持的一項關(guān)于中長鏈脂肪酸食用油對高甘油三酯血癥患者脂代謝和體脂肪影響的實驗顯示，在合理膳食條件下，使用中長鏈脂肪酸食用油烹調(diào)，可減少高甘油三酯血癥患者體重和體脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代謝。
有專家稱，堅持使用中長鏈脂肪酸食用油烹飪，并配合合理的膳食和適量的運動，對超重、肥胖人群能起到減肥的保健功能;對高血脂人群，能起到控制體重、體脂肪，降低甘油三酯和改善載脂蛋白代謝的效果。
資料表明，一般食用油大都以長鏈脂肪酸為主，若攝取過多就會變成體脂肪囤積，而臨床營養(yǎng)上所使用的中鏈脂肪酸，其代謝途徑是經(jīng)由肝門靜脈快速送達肝臟分解成熱量，不會囤積在體內(nèi)。但中鏈脂肪酸發(fā)煙點低，不適于烹飪，不易用于一般食用油中。
而在普通食用油(如大豆油、葵花籽油、玉米油等)中，中鏈脂肪酸的含量很低，多為長鏈脂肪酸。
專家說，控制體重重要的還是控制油脂及食物攝入總量，“現(xiàn)在也有一些新型結(jié)構(gòu)的食用油，經(jīng)證明對減肥有一些作用，但是這種油的市場供應(yīng)量還很小，而且比較昂貴，所以現(xiàn)階段來看，主要還是控制攝入量。”
