在這個(gè)講究健康的社會(huì)，能夠健康用油是非常重要的，你知道人們?cè)?a href='http://rwfnyxtm.cn/taglist/938154-1.html' target='_blank'>如何健康用油嗎?健康用油要遵循哪些原則呢?今天小編就為大家推薦了一些健康用油的方法，還在等什么?趕緊跟著小編去下文學(xué)習(xí)一下吧!
健康用油的方法
為了健康，請(qǐng)吃適量的油
在人體當(dāng)中，有相當(dāng)數(shù)量的脂類物質(zhì)，比如：細(xì)胞膜、某些生物活性物質(zhì)、大腦的部分結(jié)構(gòu)……它們對(duì)維持人類的正常生理活動(dòng)必不可少。要合成這些物質(zhì)，離不開(kāi)一種成分，那就是脂肪酸。人類可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必須從食物中獲取，我們稱之為必須脂肪酸。缺少它們，人類就會(huì)患上一系列的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、智力下降、老年癡呆癥，甚至誘發(fā)腫瘤等等。
必需脂肪酸主要包括兩種，一種是n—3系列的α—亞麻酸，一種是n—6系列的亞油酸?；ㄉ南┧嵊蓙営退嵫苌鴣?lái)，當(dāng)合成不足時(shí)，必須由食物供給，也被列入必需脂肪酸。
中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專家副主任介紹道，人體所需的必需脂肪酸主要從植物油、動(dòng)物性食物、含油較高的堅(jiān)果中來(lái)。因此，從獲得必需脂肪酸的角度來(lái)看，盡管不一定特別需要從炒菜的油中獲得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供給。
看來(lái)，如果你不能保證從食物中獲得足夠的必須脂肪酸，還是吃一些植物油。
吃油，注意過(guò)“油”不及
那么動(dòng)物油和植物油有什么不同呢?專家說(shuō)，大豆、玉米等普通植物油主要含不飽和脂肪酸，與動(dòng)物油相比，一般植物油中不飽和脂肪酸含量高，且不含有膽固醇。但它和動(dòng)物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產(chǎn)生9000大卡的熱量，并且老百姓日常選購(gòu)的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應(yīng)攝入過(guò)多，吃多了，容易導(dǎo)致各類慢性病的高發(fā)。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》建議，每人每天食用烹調(diào)油以不超過(guò)25克為宜。但調(diào)查顯示，我國(guó)成年人每天烹調(diào)油的平均使用量高于40克。“在目前人活動(dòng)量減少的情況下，攝入過(guò)多的能量容易引起肥胖，高血壓、高血脂。同時(shí)，過(guò)多攝入脂肪也與糖尿病、一些腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)。”專家說(shuō)。
可惜人一天要吃三餐，每餐你當(dāng)然不會(huì)只吃一個(gè)菜了，25克油的確是很難計(jì)量，不過(guò)一個(gè)三口之家，如果每天在家吃飯，一桶不到5升的桶裝油如果不到50天就吃光了，那你們肯定超標(biāo)了。
比例失衡，也能造成疾病
專家說(shuō)，近30年來(lái)，食用油脂攝入過(guò)量、油脂結(jié)構(gòu)失衡而引發(fā)的心腦血管慢性病正成為威脅我國(guó)居民生命與健康的嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題。長(zhǎng)期食用成分比例不合理的油，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，引起高血壓、高血脂、糖尿病等心腦血管慢性病和肥胖、抑郁癥、癌癥等多種疾病。
油脂的成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過(guò)多是導(dǎo)致血脂水平異常、誘發(fā)心腦血管疾病的重要原因，而單不飽和脂肪酸是有利于維持正常血脂水平、減少心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)生的重要成分。多不飽和脂肪酸中的亞油酸含量超過(guò)15%會(huì)誘發(fā)多種疾病，特別是腫瘤疾病。
專家說(shuō)，成分比例不合理是指膳食脂肪中飽和脂肪酸比例過(guò)高，及以亞油酸為代表的n—6系列不飽和脂肪酸比例過(guò)高。一般認(rèn)為，膳食中飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅岬谋壤秊?∶1-1.5∶1比較合理。由于我國(guó)大部分居民的膳食是以植物性食物為主的，動(dòng)物性食物的攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，所以居民的飽和脂肪酸攝入量并不高。
在我國(guó)居民食用的植物油中，絕大部分含較多的以亞油酸為代表的n—6系列脂肪酸。雖然它們有著重要的生理功能，但攝入量過(guò)多，對(duì)身體也會(huì)有不好的影響，如促進(jìn)血栓形成，加重炎癥反應(yīng)等。我國(guó)居民膳食脂肪酸攝入中的主要問(wèn)題就是n—6系列多不飽和脂肪酸攝入量過(guò)高，而與之相對(duì)的n—3系列脂肪酸攝入不足。
目前市場(chǎng)上已有一些考慮了n—6、n—3系列脂肪酸比例問(wèn)題的調(diào)和油產(chǎn)品，為改善居民膳食脂肪酸比例提供了可能。專家建議，在有條件的地方，居民也可以有意識(shí)地選擇亞麻籽油、紫蘇油作為部分食用油。因?yàn)檫@兩種油中含有很高的n—3系列脂肪酸——亞麻酸，有助于達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。
而且，美國(guó)國(guó)會(huì)癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，亞麻酸能抑制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤微血管生成。同時(shí)，亞麻酸的降脂作用顯著，具有抗血栓形成和調(diào)節(jié)血脂作用，亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管，增強(qiáng)血管彈性，從而起到降壓作用。
