食用油是人們餐桌上的必須品，而調(diào)和油因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)技術(shù)合成而提供人類所需要的必需品而備受人們喜歡?？墒?，關(guān)于調(diào)和油一直還有一個(gè)未知的地方，那就是所含元素比例的 不公開(kāi)導(dǎo)致潛在的營(yíng)養(yǎng)均衡難以掌握。
日前，中儲(chǔ)糧油脂有限公司推出新款食用調(diào)和油，并公布了詳細(xì)配方，也同時(shí)揭開(kāi)了調(diào)和油市場(chǎng)的諸多內(nèi)幕。
市場(chǎng)上五花八門的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等，冠名油種的占比不會(huì)超過(guò)總油量的10%;
加入的棕櫚油，長(zhǎng)期食用易造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，易引發(fā)心腦血管疾病。對(duì)調(diào)和油成分配比的質(zhì)疑聲未散，近日又有消息稱有轉(zhuǎn)基因菜籽油流入國(guó)儲(chǔ)。關(guān)于調(diào)和油 的“疑云”，可謂一波未平，一波又起。
在北京市海淀區(qū)增光路附近的幾家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)油類專柜的調(diào)和油產(chǎn)品名目繁多，其外包裝上一般都標(biāo)出了配料，卻并未標(biāo)注配料中各種油的比例含量。就此問(wèn)題，記者 先后致電中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)和中糧集團(tuán)廚房食品事業(yè)部，得到的答復(fù)是，對(duì)于調(diào)和油成分比例的標(biāo)注國(guó)家沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)定，企業(yè)的產(chǎn)品配比不方便公開(kāi)。
國(guó)家糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原專家阮玲告訴記者，企業(yè)不公開(kāi)調(diào)和油成分配比，主要原因在于目前食用調(diào)和油沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有一個(gè)推薦性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10292-1998，這一 標(biāo)準(zhǔn)將食用調(diào)和油按產(chǎn)品質(zhì)量分為3個(gè)等級(jí)：調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油，但并未涉及具體的油料配比和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等問(wèn)題。
由于成分配比不公開(kāi)，調(diào)和油產(chǎn)品的冠名和定價(jià)也存在種種亂象。記者留意到一種名為“橄欖食用調(diào)和油”的產(chǎn)品，其配料有菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵 花籽油、亞麻籽油等，價(jià)格卻是按橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)。
業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)和油冠名和定價(jià)時(shí)通常遵循“就高不就低”的原則，配料中哪種油貴就按哪種油冠名、定價(jià);哪種油便宜，就增加該種油的配比，這就造成了什么 油貴就標(biāo)什么的亂象。記者了解到，根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)的要求，食品中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序在標(biāo)簽上一一排列，加入量高的排前 面。調(diào)和油也遵循這一規(guī)則，從配料中各種油的位次，消費(fèi)者能夠大概了解到各種油含量的多少，但對(duì)于具體配比仍無(wú)從得知。
調(diào)和油產(chǎn)品亂象叢生，那么相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為何遲遲未出臺(tái)?記者從中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到，《食用植物調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開(kāi)始制定，2008年，征 求意見(jiàn)稿完成，并提交全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)審定。至今食用調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“在制定中”，仍未見(jiàn)蹤影。阮玲表示，主要的原因是相關(guān)技術(shù)檢測(cè)手段不足。“油 混油，神仙愁”，各種油類的主要成分都是甘油三酯，脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別不大，調(diào)和油一旦勾兌完成，通過(guò)檢測(cè)儀器只能分辨出是否含有特定油種，具體比例很難檢測(cè)，目前調(diào)和油 配比多依賴企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)及良心行為。
記者還了解到，食用調(diào)和油一般選用大豆油、菜籽油等較便宜的油脂為主要原料，有的還用棕櫚油。東方艾格分析師常桂先介紹說(shuō)，調(diào)和油中是允許添加棕櫚油的，但必須注明 。阮玲告訴記者，棕櫚油是一種常用的食用油脂，沒(méi)有毒害作用。因其飽和脂肪酸的含量較高，長(zhǎng)期不合理食用會(huì)對(duì)人體造成一定影響，但這種影響有限。
對(duì)于食用調(diào)和油中是否會(huì)混入轉(zhuǎn)基因油類的問(wèn)題，卓創(chuàng)資訊分析師段連偉告訴記者，近期轉(zhuǎn)基因菜油“混入”國(guó)儲(chǔ)庫(kù)，有檢驗(yàn)工序方面的問(wèn)題，也有個(gè)別油廠受利益 驅(qū)使的原因;國(guó)家有菜油的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)基因菜油是無(wú)法進(jìn)入國(guó)儲(chǔ)庫(kù)并進(jìn)一步擴(kuò)散的。但目前國(guó)家并未規(guī)定調(diào)和油中是不能添加轉(zhuǎn)基因油類，只是若有添加必須明確標(biāo)示。段連偉還表示 ，農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)醒目，但不少生產(chǎn)商刻意把標(biāo)注放在不顯眼的位置;生產(chǎn)商有責(zé)任把調(diào)和油成分標(biāo)明，讓消費(fèi)者有選擇的權(quán) 利。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食用油的爭(zhēng)議很多，要解決這些矛盾，出臺(tái)相關(guān)國(guó)標(biāo)很關(guān)鍵。
消費(fèi)者、專家、行業(yè)都呼吁食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加快出臺(tái)，公布調(diào)和油的成分比例，規(guī)范其冠名、定價(jià)等;此外，應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理加以規(guī)定，相關(guān)部門要盡快制定轉(zhuǎn)基因 食品安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管的“盲點(diǎn)”。這對(duì)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、規(guī)范企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都有好處。
