魯式黃燜甲魚
原料
甲魚1000克,母雞1250克、鹽4克,味精3克,胡椒粉2克,醬油30克,黃酒50克,蔥油30克,大蔥20克,香油10克,姜10克
制作方法
1. 將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，出凈血后，清洗干凈;
2. 清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15 分鐘取出;
3. 用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;
4. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;
5. 然后，將甲魚切成3.3 厘米見方的塊;
6. 將肥母雞約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊;
7. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;
8. 將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;
9. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;
10. 然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成。
健康提示
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
