5、過夜火鍋菜吃得歡
表現(xiàn):把過夜的火鍋菜和湯繼續(xù)享有
傷害:火鍋湯也不宜反復(fù)使用,更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用,否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會增加,食后對身體健康有害。
專家建議
在準(zhǔn)備火鍋食物時,不要買太多食物,夠就好了,也不要留過夜。
6、寒冬久煮火鍋,吃的就是"氣氛"
表現(xiàn):天氣漸入寒冷,看著鍋里紅紅辣辣的湯,還有不停翻滾的肉菜們,大伙聊著、喝著,一下子幾個小時過去了,喝高了,吃歡了,求得就是個"氣氛"。
傷害:煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水,湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了,特別是會含有更多的亞硝酸鹽,以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。這個結(jié)論得到了西安營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師分會的驗(yàn)證,實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著時間的延長,火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后,亞硝酸鹽會明顯增加。醫(yī)生表示,過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會產(chǎn)生亞硝胺,而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病,比如像痛風(fēng)、腫瘤。
專家建議
注意火鍋煮的時間,建議吃火鍋應(yīng)盡量在一個半小時內(nèi)吃完,因?yàn)樵诨疱佒袖讨筮^久的肉類食材和其他成分相互作用也會生成亞硝胺。所以食材好以新鮮原料為主,少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。
同時建議大家在火鍋湯里不要下面條,尤其是非常濃的火鍋湯。因?yàn)槊媸呈歉傻?,需要吸附水把面膨脹起來才能熟,這樣的過程中,面條會吸附到湯里面更多的有害物質(zhì)。