4、霉變水果不宜食用
一般來說,產(chǎn)生爛果子的原因可以分成兩類,一是是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷,二是由于低溫引起的凍傷。
5、機械性損傷
機械性損傷是常見的。那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發(fā)生了破損,細胞質(zhì)溢出。同時,由于細胞損傷,一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì),使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
6、 低溫凍傷
在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。
放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。
此外,香蕉果皮的細胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來,香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。